L'Amaranthe

L'amarante était cultivée par les Aztèques et les Incas à laquelle ils conféraient des pouvoirs surnaturelles. Les conquistadors interdirent sa culture, ce qui fit tomber dans l'oubli la Kiwicha (nom aztèque de l'amarante.). Elle fait partie des pseudo- céréales comme le blé noir (sarrasin) ou la quinoa. C 'est une plante haute de 3 m maximum qui ne supporte pas le gel. Elle est utilisée en agriculture biologique car elle régénère la terre grâce à ses racines profondes.

Sa valeur nutritive est exceptionnelle. Elle contient tous les acides aminés essentiels telles que la lysine et la méthionine, les acides gras polyinsaturés dont l'acide linoléique (51,4%) et des fibres. Et surtout, elle est quatre fois plus riche en calcium et deux fois plus en fer que le blé. Elle est exempte de gluten. Elle est donc adaptée aux personnes allergiques au lait et à ceux qui ont la maladie coeliaque.

Sa saveur est légèrement épicée. La farine d'amarante rend les pâtisseries plus humides et plus sucrées; on s'en sert pour préparer biscuits, crêpes ou gaufres; on la combine à de la farine de blé pour confectionner pains et gâteaux levés.

Pour faire monter la pâte à pain ou à gâteau, on mélangera un volume de farine d'amarante avec deux volumes d'une autre farine à gluten.

Produits: flocons, farine, graines, pâtes.

Cuisson: compter 50 g par personne. Cure dans 2 à 3 volumes d'eau pour 1 volume de graines pendant 1/2 heure environ

j'ai vu des paquets d'amarante au magasin bio mardi dernier...et je me suis demandé ce que c'était...et surtout comment le manger...
merci pour le post!

je crois pas en avoir deja vu au mag bio? je regarderais...

j'en ai acheté... mais je ne trouve pas ça super top...
du coup, je finis mon paquet avec une recette de petits flans choco/noisette (comme des desserts de semoule.. mais tout choco...! )

J'en ai jamais mangé dis donc. Faut que je goûte...

L'Amaranthe est excellente pour la santé car elle apporte de très bonnes protéines. Par contre c'est vrai que si on la cuit comme il faut c'est assez gluant, un peu semblable au tapioca^^
Bon moi j'adore ça, mais mes parents ont plus de mal mdr ^^

On peut aussi l'utiliser crue, saupoudrée dans les salades à l'image d'autres graines comme tournesol, courge, millet...
Et de la même manière, elle est délicieuse dans les pains ;)

Je ne savais pas que ça se cuisait aussi! Moi je la mange juste au petit déj parfois avec un muesli ou dans des barres de céréales.
Faudrait que j'essaie dans une salade! ^^

Personnellement je le fais cuire comme le fonio ou la tapioco, parce qu'il devient bien gluant lorsqu'il cuit bien huhu (et si en plus tu ajoutes de la wakame là, c'est l'pieds ). Après j'y ajoute une préparation crémeuse, soit genre purée épaisse de légume (babaganoush, caviars de tomate, courgette, aubergine etc...), purée d'oléagineux, crème soya, farine précuite de riz ou autre, graines diverses... bref ^^ puis des aromates et épices, des morceaux de tempeh/tofu frits... Tout ce qu'on veut, pour obtenir au final un bloguiboulga digne des purées pour bébé mdr mais didiou... c'que c'est bon *retombe en enfance*

Hier au supermarché j'ai vu un paquet d'amaranthe - quinoa royal

Je croyais que c'était un autre nom du quinoa du coup, mais ça devait être un mélange