Tout le monde connait le fameux Pesto alla genovese, cette sauce absolument délicieuse que l'on verse généreusement et avec gourmandise sur une belle assiette de pâtes... Que l'on glisse dans une pâte à pain pour une fougasse ultra gourmande... Ou encore simplement utilisé comme un divin assaisonnement pour toute salade, sandwich ou gratin...

Mais de quoi est-il constitué? Et bien pour l'original, quelques petits ingrédients tout simples, parfumés à souhait.
Le mieux est encore de le faire en pleine saison, soit fin printemps puis tout l'été... Pourquoi? parce que la grande Star du Pesto alla genovese, c'est... le Basilic of course

Aussi faites en, abusez en pour votre plus grand plaisir mais aussi une super santé héhé. Avant d'en congeler sous forme de glaçons ;) Ainsi quand les température chuteront et que les feuilles de la divine plantouille tomberont, vous pourrez tout l'hiver, offrir à votre plat de pâte un doux parfum et une délicate saveur de Sud ;)

Pour respecter la véritable recette: préparer le pesto au mortier, car le mixer abîme trop les feuilles. De même, normalement, l'on ne donne pas de quantités exactes car c'est au goût de chacun et selon les recettes familiales. Toutefois entre, pour vous faire une idée, je mets les portions que j'utilise pour 600g de pâtes et un goût pour des personnes "normales" entre parenthèse (oui moi je l'aime plus aillé :p):

* Basilic frais (4 belles poignées)
* Ail (2 gousses)
* Pignons de pin (une belle poignée)
* Parmigiano Reggiano ou Grana Padano + du Pecorino (romano, toscano, sardo ou siciliano, au poivre ou non) (3 cuillères à soupe de chaque)
* Huile d'olive première pression à froid vierge extra bio (un p'tit verre, mais bon c'est vraiment selon le reste aussi ^^).
--> je sais ça fait beaucoup de qualificatifs mais honnêtement ça n'a rien à voir tant au goût que pour les bienfaits de santé, puisque consommée crue...
* Gros sel gris brut et poivre noir concassé

La suite vous la connaissez, on écrase (et non coupe !! d'ou toute la différence avec le mixer) la moitié des feuilles de basilic avec les gousses d'ail. Pourquoi seulement la moitié ? Ben.. parce que sinon ça va déborder ^^ Trop de feuilles (une trentaine je dirais). Donc dans un premier temps, on prépare, avec son p'tit pilon, ses feuilles et ses gousses, un fond de pesto en écrasant délicatement: il s'agit de l'action de "Pestare", qui donnera ainsi le nom à la sauce
Une fois le mélange bien homogène et suffisamment fin (pas trop non plus !!), ajoutez la deuxième moitié des feuilles, le gros sel et le poivre, avant de "pestare" encore quelques minutes ;) Vous obtiendrez une préparation bien verte et semi-liquide, grâce aux huiles essentielles du basilic (relâchées par l'action d'écraser.)
Hop, c'est le tour des pignons, une belle poignée. Ils vont venir lier la sauce, lui offrir cet aspect homogène tout en parfumant l'ensemble.
Ensuite on ajoute les fromages râpés assez fin, pour s'amalgamer idéalement à la sauce, tout en conservant un certain relief (pas de poudre toute prête sous vide!! lol).
Et enfin, pour finir en beauté, on verse, en petit filet, la si savoureuse huile d'olive... Il est important de l'adjoindre petit à petit et en mélangeant bien, pour que toutes les saveurs se mêlent et échangent leurs parfums.

Voilà la recette typique comme mon Grand-père me la transmise. Comme toute recette, chaque famille a sa version bien entendu, et je ne sais pas si l'on peut vraiment dire que l'une serait LA recette ^^
En tout cas, il est primordial de le préparer au dernier moment si possible, pour éviter toute oxydation des feuilles. Bon, ceci étant, une fois l'huile d'olive ajoutée, ça craint déjà moins.
Au pire, conservez-le filmé mais évitez si possible le frigo Ce serait un meurtre pur et simple lol



Ma Variante VGL...
--> En fait, rien de bien compliqué ;)
Je fais exactement la même recette, sauf au moment de l'ajout du fromage. A la place du Parmigiano et du Pecorino, j'utilise de la poudre d'amandes non mondées (plus rustique au goût hihi) qui possède un aspect similaire. De même, quand on broie l'amande, cette dernière rend de l'huile, ce qui rappelle encore plus la consistance des deux fromages râpés.

--> Il est également possible de le faire avec de la noisette... Mais dans ce cas, j'aurai tendance à le renommer en Pesto alla Piemontese ;)

Et vous, avez-vous des variantes de ce grand classique ??? :D

miam ! je suis en train de faire mon premier pesto au mortier ! avec des amandes en poudre, du basilic, de l'ail et de l'huile d'olive (j'ai oublié d'acheter des pignons de pin )

;) hihi

Merci pour cette recette dans les règles de l'art, je comptais justement en faire car mon ami et moi aimons beaucoup ça et on voulait tester la version home made.

Ah tu verras rien de tel que la véritable version, et c'est pô ma nonna qui dira le contraire :p hihi

Quand tu l'auras testée, dis nous ton avis :)

Ok, ça sera peut-être pas pour dans les jours qui viennent mais je l'ai imprimée donc ça ne saurait tarder ;-)

moi pas de variantes perso, juste les tiennes et celles que l'on peux trouver dans des books vg-vgl
je testerai ton pesto un jour prochain