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 Des recettes à base d'aubergines ???

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arnelae
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MessageSujet: Des recettes à base d'aubergines ???   Mar 21 Juil - 23:33

Voilà, c'est la pleine saison des aubergines et je ne sais pas comment les cuisiner, à part en ratatouille ou caviar d'aubergine...

Auriez-vous des recettes qui incluent ce légume et qui sont des succès ??

Merci

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"L'Homme meurt, l'Animal périt" Heidegger
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Milk
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MessageSujet: Re: Des recettes à base d'aubergines ???   Mer 22 Juil - 13:43

Chez nous l'aubergine a cartonné dans :
- un plat de lasagnes
- en tranches enrobées de pâte à beignet épicée version bollywood
- en purée version zaalouk, c'est a dire aubergine+tomate+ail+cumin/paprika et huile d'olive.
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MessageSujet: Re: Des recettes à base d'aubergines ???   Dim 26 Juil - 13:58

On fait des mille feuille, tu coupe l'aubergine dans la longueur et tu alterne avec soit de la mozza ou du fromage vg et des courgettes, tu mets quelques épices pour donner un gout un peu "sud"
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arnelae
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MessageSujet: Re: Des recettes à base d'aubergines ???   Dim 26 Juil - 16:37

Merci pour vos idées, les filles !

Ce matin, j'en ai cuisinées en pensant à la recette de Milk, mais je n'ai pas fait de la purée avec (et je me souvenais plus des épices, mais je retenterai), seulement en petit dés, revenues avec un bel oignon et des graines de lin doré, poivre, sel. Puis j'ai rajouté des dès de tomates, basilic et ciboulette du jardin. C'était pas mauvais en accompagnement de millet, en tous cas mon homme a aimé. Very Happy

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"L'Homme meurt, l'Animal périt" Heidegger
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MessageSujet: Re: Des recettes à base d'aubergines ???   Dim 26 Juil - 17:39

en mille-feuille et en purée aussi.

et en farce avec des protéines de soja dans des cannellonnis.
et en tajine avec des tomates, abricots secs...
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MessageSujet: Re: Des recettes à base d'aubergines ???   Dim 26 Juil - 17:57

Tu connais l'imam bayildi? C'est un plat végétarien excellent, bien gras, mais qui plait en général à tout le monde.
Pour ma part je ne l'ai pas encore testé!
Cette page est pas mal et reprend plusieurs plats; dont celui mentionné plus haut: http://blogbio.canalblog.com/tag/aubergine
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sarah
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MessageSujet: Re: Des recettes à base d'aubergines ???   Dim 26 Juil - 21:57

Max a écrit:
Tu connais l'imam bayildi? C'est un plat végétarien excellent, bien gras, mais qui plait en général à tout le monde.
Pour ma part je ne l'ai pas encore testé!
Cette page est pas mal et reprend plusieurs plats; dont celui mentionné plus haut: http://blogbio.canalblog.com/tag/aubergine
je confirme ce plat indien d'aubergine est top!!!
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MessageSujet: Re: Des recettes à base d'aubergines ???   Lun 27 Juil - 20:13

En fait, il me semble que c'est un plat turc! Wink
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arnelae
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MessageSujet: Re: Des recettes à base d'aubergines ???   Lun 27 Juil - 22:32

Max a écrit:
Tu connais l'imam bayildi? C'est un plat végétarien excellent, bien gras, mais qui plait en général à tout le monde.
Pour ma part je ne l'ai pas encore testé!
Cette page est pas mal et reprend plusieurs plats; dont celui mentionné plus haut: http://blogbio.canalblog.com/tag/aubergine

Non, je ne connaissais pas du tout, mais ça semble vraiment succulent ! je pense que je vais tenter prochainement (j'ai des invités le 8 août) et je vous tiendrai au courant.

Merci Max, pour le lien du blog et des recettes en tous cas thumleft

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MessageSujet: Re: Des recettes à base d'aubergines ???   Mar 28 Juil - 10:53

je les fais aussi en petit dés, avec de l huile d olive et des oignons (presque autant d oignons) en faisant revenir doucement, avec du cumin et du sel.
je fais aussi cubes d aubergines + cubes courgette, avec l huile d olive, doucement dans la sauteuse et de l ail écrasé en fin de cuisson.

les grands jours ( c est un peu long), je fais la recette de pankaj, sauf que je mets du tofu et non pas du fromage de chevre, http://www.pankaj-blog.com/article-23900365.html
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MessageSujet: Re: Des recettes à base d'aubergines ???   Mar 28 Juil - 11:13

vegigirl a écrit:
je les fais aussi en petit dés, avec de l huile d olive et des oignons (presque autant d oignons) en faisant revenir doucement, avec du cumin et du sel.
je fais aussi cubes d aubergines + cubes courgette, avec l huile d olive, doucement dans la sauteuse et de l ail écrasé en fin de cuisson.

les grands jours ( c est un peu long), je fais la recette de pankaj, sauf que je mets du tofu et non pas du fromage de chevre, http://www.pankaj-blog.com/article-23900365.html
avec du tofu soyeux soyeux, cette recette se raproche beaucoups de la version fromage de chèvre( j'a testé les 2)
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vegigirl
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MessageSujet: Re: Des recettes à base d'aubergines ???   Mer 29 Juil - 16:04

oh , je pensais pas qu on pouvais! pour moi tofu soyeux = je veux faire une mousse lol
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MessageSujet: Re: Des recettes à base d'aubergines ???   Mer 29 Juil - 20:22

La seule façon dont je les aime c'est tranchées dans la longueur juste salée et grillée à la poêle dans de l'huile d'olive
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Corinne
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MessageSujet: Des recettes à base d'aubergines ???   Jeu 30 Juil - 9:17

J'aime bien cuisiner un mitonnée d'aubergines et poivron jaune et aux abricots secs, le chutney d'aubergine à la noix de coco et le tajine d'aubergines, ... J'ai tellement de bouquins que je dois encore avoir d'autres recettes avec des aubergines, mais ces recettes sont parmi mes préférées. Et il ne faut pas oublier la fameuse moussaka version vg, bien sûr.
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MessageSujet: Re: Des recettes à base d'aubergines ???   Jeu 30 Juil - 20:30

Chutney d'aubergine à la noix de coco ??? pourrais-tu nous en donner la recette, SVP ?? merci

Edité : la recette a été donnée par Corinne et se trouve dans Autres.

Sinon, ce soir j'ai tenté l'imam bayildi, quelle odeur délicieuse !!! miam...

Merci Max

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Dernière édition par arnelae le Ven 31 Juil - 0:13, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Des recettes à base d'aubergines ???   Jeu 30 Juil - 21:32

antipasti: tranches coupées très fin, arrosées d'huile d'olive et grillée au four, ça fait une sorte de "chips moelleux" et tu peux saupoudrer de parmesan ou de parmesan vegan.
Ca se mange chaud ou froid.
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MessageSujet: Des recettes à base d'aubergines ???   Ven 31 Juil - 9:43

Recette du chutney d'aubergine à la noix de coco extraite du livre "L'atelier bio" des éditions La Plage.
Ingrédients pour 1 bocal : * 1 aubergine * 1 oignon * Huile d'olive * 1 c. à c. de sel * 2 gousses d'ail * 25 g de noix de coco * 1 c. à s. de gingembre frais * 1 étoile badiane * 100 ml de vinaigre de riz
Préparation : Laver l'aubergine et la couper en petits dés. Eplucher l'oignon et l'émincer. Commencer par faire revenir ces 2 ingrédients dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le sel, l'ail pressé, la noix de coco et le gingembre. Ecraser l'étoile badiane pour en extraire les petites graines et ajouter dans la casserole. Ajouter enfin le vinaigre et cuire à feu très doux pendant environ 30 min. Verser ensuite le chutney dans un bocal stérilisé et placer au frais une fois refroidi.
Voili, voilou. Bon appétit à tous !
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MessageSujet: Re: Des recettes à base d'aubergines ???   Ven 31 Juil - 9:51

ca a l air trop bon!! la coco c est de la coco rappée?
et la badiane, c est bien de l'anis? ca ressort pas trop? au depart, je n'aime pas lanis en soit, mais si c'est tres discret dans un plat, ca me va. est ce que tu retrouve bien la saveur de l'anis ou c est un tout et on ne peut pas vraiment dire ce qu'il y a dedans?
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MessageSujet: Re: Des recettes à base d'aubergines ???   Ven 31 Juil - 11:00

Noann a écrit:
antipasti: tranches coupées très fin, arrosées d'huile d'olive et grillée au four, ça fait une sorte de "chips moelleux" et tu peux saupoudrer de parmesan ou de parmesan vegan.
Ca se mange chaud ou froid.

Miam ça doit être délicieux ça !
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MessageSujet: Re: Des recettes à base d'aubergines ???   Ven 31 Juil - 19:07

dans le dernier cuisine bio il y a une rectte à base d'aubergines qui me tente bien
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Corinne
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MessageSujet: Des recettes à base d'aubergines ???   Sam 1 Aoû - 19:39

Vegigirl a écrit :
ca a l air trop bon!! la coco c est de la coco rappée?
et la badiane, c est bien de l'anis? ca ressort pas trop? au depart, je n'aime pas lanis en soit, mais si c'est tres discret dans un plat, ca me va. est ce que tu retrouve bien la saveur de l'anis ou c est un tout et on ne peut pas vraiment dire ce qu'il y a dedans?

La noix de coco, elle est rapée bien sûr, quoi que tu pourrais je pense en mettre en copeaux. Ca ne changerait rien au goût, mais ce serait peut-être un peu plus croquant. La badiane, c'est bien de l'anis. C'est ce qu'on appelle aussi de l'anis étoilé. Franchement, ça ne ressort pas du tout (quoi que la mienne est vieille, elle a sûrement moins de goût). Moi non plus, je ne suis pas trop anis, mais la badiane ça passe tout seul et c'est très discret dans un plat. Ce plat est un tout et on ne peut pas vraiment dire ce qu'il y a dedans. Comme beaucoup de chutneys,le vinaigre domine. Il faut aimer, mais moi j'adore.
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MessageSujet: Re: Des recettes à base d'aubergines ???   Lun 3 Aoû - 15:32

merci! eh bien je vais tenter, je pense que ca va bien me plaire aussi...

a midi moi j ai fais :

Gratin de pâtes aux aubergines ( vgl)

Pour un grand plat : 5 a 6 personnes.


Dans une poêle faire fondre 5 oignons hachés dans 3 c a s d huile d’olive, a feu doux.
Lorsqu ils commencent à se colorer, ajouter 3 aubergines, coupées en tout petits dés.
Laisser cuire en remuant a feu doux un quart d heure environ.

Pendant ce temps, faire cuire 3 belles poignées de coquillettes semi complètes.( les deux mains en conque) (Classique un peu de sel, une goutte d huile éventuellement)

Préparer une « béchamel » : dans une casserole, verser 1 / 2 litre de lait de soja, un bouillon knor ou autre bouillon végétal, de la muscade râpée, du poivre.
Faites chauffer le lait, puis ajouter 3 c a s de farine. Faites épaissir en remuant. S il y a des grumeaux, mixer la sauce.

Dans un grand plat a gratin, mélanger : les aubergines oignons, la béchamel, les pâtes, avec 3 c a s de levure maltée.

Puis versé dessus la sauce gratinade :
Dans un bol, mettre deux gousses d ail, un peu de sel et de poivre. Ajouter un petit verre de cuisine de lait de soja, mixer, et sans cesser de mixer, ajouter alors un petit tiers de verre d huile (olive ou tournesol), puis, un petit quart de verre de jus de citron.

Verser sur le gratin, enfourner a 200degré une demi heure environ (en surveillant, selon l efficacité de votre grill ;-) )


( c est ma version lol de la suace gratinade d'Eva Claire Pasquier que quelqu un avait eu la bonne idée de mettre ici, mais je l ai alleger, et plus citronner, on aime mieux...
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arnelae
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MessageSujet: Re: Des recettes à base d'aubergines ???   Lun 3 Aoû - 23:57

Corinne, je n'avas pas supprimé ton 1er post mais j'avais divisé le message et déplacé ICI ta recette.

NB: pour reprendre les paroles d'un membre, tu peux utiliser la fonction Citer, idem pour citer plusieurs personnes tu as l'icône Citations multiples, tout comme Editer pour reprendre un message que tu as posté.

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MessageSujet: Re: Des recettes à base d'aubergines ???   Mar 4 Aoû - 8:21

Tu peux aussi, selon un recette typique du sud, faire un papeton d'aubergines, en remplaçant les oeufs par du tofu soyeux :) J'ai mis la recette traditionnelle sur mon blog par la :D

En cheesecake salé aussi, ou encore farcies au four, confites en apéro ou entrées... Mes parents les adorent frites avec une délicieuse sauce tomate à la Provençale (plat bien du sud là aussi^^)
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MessageSujet: Re: Des recettes à base d'aubergines ???   

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