je remets donc ici :
Remplacer les Noix de St-Jacques : des Noix Vegans à la Moutarde Un autre petit plat que j'ai un extrême plaisir à inventer, histoire de démonter qu'on peut pratiquement remplacet tous les plats à base de "viandes" et "poissons" animales. Le gout n'est certes (et heureusement!) loin de ressembler au gout animal que tant de gens trouvent savoureux. Ces plats vegans ont au moins le mérite de pouvoir servir des plats festifs ou plus simples à des personnes qui feraient la moue face à une assiette de salades ou de légumes. Le manque de "viandes" ou de "poissons" doit être remplacé afin de pouvoir convaincre tout le monde que la Cuisine Vegan peut être inventée à l'infini. Sans souffrances, sans tortures, sans cholestérol. Il suffit de prendre le temps d'aller acheter des produits autres que les grandes industries produisent, de cuisiner, d'imaginer mais surtout par dessus tout AIMER suffisemment tous les etres vivants de la création pour prendre la décision de ne plus manger les animaux, quelsqu'ils soient.
Ingrédients : Si vous êtes allergique au gluten, vous pouvez utiliser du tofu - pour cela découper avec un petit emporte pièce des rondelles de tofu nature. Laisser mariner le tofu dans le bouillon de soupe, puis les mettre au four à dorer. Ensuite les cuire comme le gluten dans la recette.
J'ai utilisé le gluten surgelé acheté dans l'hyper asatique (voir dans le diaporama en page principale) - 1 à 2 gluten par personne selon l'appétit.
du "Dried Seaweed" acheté dans l'hyper asiatique (photo dans le diaporama)
Pour ce plat, j'ai utilisé un petit sachet de cette soupe.
de la crème de soja
de la moutarde à l'ancienne
1 oignon
Recette :Mettre le contenu du sachet de soupe d'algues dans peu d'eau, pour avoir un gout marin bien relevé.
laisser cuire quelques minutes le temps que les algues soient cuites.
Egoutter les algues, les garder de coté - garder le bouillon de la soupe
Faire revenir l'onion haché dans un peu de margarine, le temps qu'ils dorent un peu.
Couper le gluten en morceaux, de la taille des noix de StJacques
Mettre les morceaux obtenus dans le bouillon de soupe, laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux - ne pas faille bouillir. Ajouter du basilic.
Le bouillon de la soupe va s'avaporer.
Mélanger de la moutarde à l'ancienne avec la crème de soja (pour 200ml de crème, une grosse cuillérée de moutarde) - saler selon votre gout.
Lorsque l'eau du bouillon est presque complètement évaporée (il doit rester un peu de bouillon pour que la crème ne soit pas trop épaisse), verser le mélange crème de soja-moutarde. Bien mélanger en faisant attention à ne pas casser les morceaux de gluten.
Couper petit l'algue mis de coté, en utilisant des ciseaux de cusine.
Les ajouter au gluten - remuer, laisser chauffer quelques minutes.
Servir avec ce que vous aimez.. j'ai servi avec des épinards branche nature et des pommes de terres frites faites maison.
Remplacer le Poisson Pané : Un pané Vegan au Goût Marin, oui ! Un plat de Batonnets Vegans qui fera oublier à l'envie de manger des poissons panés. Sans cholestérol, ces panés ont beaucoup de succès. Hélas on ne peut en préparer à l'avance, ça se congèle mal. Notre tradition catholique nous éduquait dans la traditon du Vendredi comme "jour du poisson", j'ai tout simplement remplacé par ces batonnets. (et par les coquilles Vegan, recette suivante)
INGREDIENTS :
Prévoir environ 120 g de tofu ferme nature, coupé soit en tranches soit en batonnets comme sur la photo, pour les enfants plus jeunes.
1 petit sachet de la soupe d'algues instantanée asiatique "dried seaweed". Si vous n'en avez pas : utiliser de l'algue, 2 à 3 petits suffisent (on en trouve dans les magasins spécialisés, soit séchés soit en rayon frais. Attention, ce dernier est très salé, il faut le rincer à l'eau froide)
De la maizena
Un mélange de panure fait ainsi : Pour 1 tasse de panure (environ 1 petit verre) ajouter 1/2 tasse de levure maltée + 1/2 cuillérèe à thé de chaque : marjolaine, romarin - sauge
Je prépare toujours un grand bocal de cette panure, pour en avoir toujours sous la main, en triplant les quantités.
sauce Maggi
de la sauce de soja si vous n'avez pas de soupe d'algues instantanée.
poivre
RECETTE :Mettre dans une casserole le contenu de la soupe d'algues avec de l'eau (aquivalent d'un grand verre) + 1/2 cuillérée à thé de Maggi + 1/4 cuillérée à thé de bouillon de légumes. Faire chauffer doucement le temps que les algues cuisent (5 minutes)
Si vous n'avez pas cette soupe : mettre dans une casserole l'eau + 2 cuillérées de tamari (ou sauce soja) + 1 cuillérée à soupe de sauce Maggi + 1/4 cuillérée de bouillon instantanée + les algues nature.
Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes environ, à couvert pour que le bouillon ne s'évapore pas.
Mettre les batonnets de Tofu dans le bouillon, baisser le feu et laisser chauffer à feu doux pendant une dizaine de minutes, le temps que le Tofu s'imprègne bien du bouillon.
Sortir les batonnets de tofu à l'aide d'une spatule en faisant attention de ne pas les casser - c'est pourquoi il faut un tofu ferme pour cette recette.
Passer le bouillon au robot pour écraser les algues en morceaux.
Remettre le bouillon dans la casserole. Pour cette quantité de bouillon obtenu : diluer 1 cuillérée de maizena dans 1 cuillérée d'eau. Verser dans le bouillon et laisser cuire doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe bien. Poivrer si vous aimez.
Une fois la sauce épaissie : remettre les batonnets de tofu dedans, en mélangeant bien pour que la sauce les enrobe - mais toujours attention à ne pas les casser.
Mettre le mélange de panure dans un grand plat. Passer les batonnets de tofu enrobés de sauce aux algues dans la chapelure, sans chercher à les sécher ou à les débarraser des morceaux d'algues qui restent dessus.
Mettre de l'huile dans une poêle - faire frire les batonnets de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre sur un plat de service avec du citron..
Les enfants devraient aimer des pommes frites avec ces batonnets de Tofu "de la Mer"
photo de la soupe d'algues instantanée "Dried Seaweed" dans le diaporama de photos des magasins asiatiques.
( a un peu plus du milieu de cette page : http://blogs.myspace.com/index.cfm?fuseaction=blog.ListAll&friendId=210333945&page=2 )
Salade bretonne de la mer : Salade de tofou
à la Bretonne
Difficulté :
Temps de préparation : 3 heures de macération + 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
250 g de tofou
1 branche de céleri, 1/2 botte de radis
1/4 de poivron rouge
3 cuil. à soupe de Salade de la Mer
3 cuil. à soupe de jus de citron
sel, poivre, huile d'olive
Coupez le tofou en petits cubes et mettez-le à macérer 3 heures avec 2 cuil. à soupe de jus de citron, 1/2 cuil. à café de sel fin, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et un peu de poivre. Remuez toutes les heures.
Coupez les légumes en petits dés et ajoutez-y 1 cuil. à soupe de jus de citron, 1/2 cuil. à café de sel et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Laissez macérez 15 minutes.
Mélangez les 2 préparations et la Salade de la Mer
. Servez frais.
Variante: Si vous écrasez un peu plus le tofou vous pourrez en faire une farce légère et savoureuse pour des crêpes.
( libre adaptation , en fait retrait des bebettes de la mer!! de http://www.lesalguesgastronomes.fr/salade.htm )
bouillon amincissant (?? 
) aux dulses Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1/2 poireau, 1/2 navet
2 ou 3 champignons shitaké
1 litre d'eau, 10 g de Dulse
1 cuil. à soupe de miso (pâte salée de soja et orge fermenté)
citron non-traité après récolte
Lavez le poireau, coupez-le dans le sens de la longueur deux fois puis en morceaux de 4 cm.
Lavez le navet en le brossant, coupez-le en allumettes.
Faites tremper 10 minutes les champignons dans un bol d'eau tiède. Coupez le bout dur de la queue, puis coupez les champignons en lamelles fines. Gardez l'eau de trempage.
Dans une casserole, disposez en couches le poireau, les champignons, le navet ; ajoutez de l'eau (dont celle du trempage des champignons) pour juste couvrir les navets. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen, couvert 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, faites tremper la Dulse 1 minute, égouttez-la.
Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez l'eau nécessaire au bouillon. Portez à ébullition puis baissez le feu afin que la soupe frémisse sans bouillir.
Dans un bol de bouillon, diluez le miso, versez-le dans la soupe, ajoutez la Dulse déchirée en morceaux, et laissez frémir 3 minutes.
Servez avec une rondelle très fine de citron dans chaque assiette.
(http://www.lesalguesgastronomes.fr/bouillon.htm )
Pates fraiches au algues ( vgr mais a adapter! ) Temps de préparation : 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
200 g de farine
3 œufs entiers
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
20 g de Dulse en paillettes
Mélangez les ingrédients dans un saladier, faites ensuite une boule que vous mettrez au frais pendant une heure.
Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en bandes de 15 cm de large et de 2 à 3 minutes d'épaisseur.
Découpez en forme de tagliatelles ou de spaghetti, faites cuire 3 minutes à l'eau bouillante bien salée, égouttez et rincez à l'eau chaude pour enlever l'excès de gélifiant des algues et de l'amidon de la farine.
Passez au beurre et servez bien chaud.
Les pâtes fraîches accompagneront tous vos plats en sauce.
Macédoine de légumes en aspic Temps de préparation : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 belle carotte
6 g d'Agar-Agar en poudre
1 navet blanc
100 g de haricots verts
2 pommes de terre fermes
1 litre 1/2 d'eau
sel, sauce de soja
1 feuille d'algue Kombu
Brossez les carottes et les navets, épluchez les pommes de terre. Triez les haricots puis coupez tous ces légumes en cubes ou en morceaux de 1 cm de côté.
Portez l'eau à ébullition avec 3 pincées de sel et l'algue Kombu
Ebouillantez 3 minutes successivement, les carottes, les navets, les haricots verts, 5 minutes les pommes de terre. Egouttez bien chaque légume. Retirez l'algue Kombu.
Rincez dans l'eau froide. Plonger l'Agar-Agar dans l'eau de cuisson des légumes, faites bouillir 10 minutes jusqu'à dissolution de celui-ci. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce de soja.
Mélanger les légumes, prenez 6 à 8 ramequins, disposez au fond 1 brin de persil ou d'estragon ou de cerfeuil. Posez dessus assez de légumes ébouillantés. Versez doucement le bouillon de cuisson.
Laissez refroidir et geler. Servez l'aspic démoulé sur des feuilles de salade ou de cresson agrémenté d'une noix de mayonnaise ou d'ailloli ou, pour contraster, une sauce chaude.
Dulse instantanée au persil
temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
30 g de feuilles de Dulse
2 cuil. à soupe de persil haché
1 échalote hachée
1/2 cuil. à soupe de sauce de soja
1 cuil. à café de moutarde forte
1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
Faites tremper les Dulses 1 minute dans un bol d'eau fraîche. Egouttez et retirez les parties dures de l'algue. Coupez-la en petits morceaux.
Mélangez la sauce de soja, le vinaigre, la moutarde, le persil et l'échalote, ajoutez les dulses. Mélangez bien et servez 15 minutes plus tard.
Chou farci au Kombu Temps de préparation : 60 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 chou pommé
200 g de tempeh
2 ou 3 carottes
quelques feuilles de Kombu
champignons secs (shitaké, cèpes, chanterelles)
huile, miso (pâte de soja)
Mettez les champignons secs à tremper 10 minutes dans un bol d'eau tiède. Faites de même avec le Kombu.
Coupez le tempeh en rectangles de 5 sur 2 cm et 1cm d'épaisseur. Faites-le dorer avec de l'huile sur les deux côtés.
Coupez les carottes en rectangles de 5 sur 2 cm et 2 à 3 mm d'épaisseur.
Dans une grande cocotte, à moitié pleine d'eau bouillante salée, plongez le chou 2 ou 3 minutes. Retirez-le et enlevez les deux ou trois premières feuilles qui se sont attendries. Continuez de même pour avoir autant de feuilles que de morceaux de tempeh.
Prenez une feuille de chou ébouillantée, mettez-y un morceau de tempeh, un morceau de carotte et un peu de champignon trempé. Roulez bien serré en rabattant les bords et piquez un cure-dents pour maintenir fermé.
Dans le fond d'une cocotte large, posez les feuilles de Kombu. Disposez par-dessus, bien serré, les rouleaux de chou au tempeh. Recouvrez avec de l'eau de trempage des shitakés et du Kombu, ajoutez une cuil. à café de sel et portez à ébullition 25 minutes.
Oignons et noris au tamari Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 beaux oignons
20 g de nori en paillettes
sauce de soja
(tamari de préférence, sinon shoyou)
Coupez les oignons en très fines lamelles.
Dans un saladier, mettez ces lamelles d'oignon, la nori en paillettes, 1 cuil. à soupe de tamari. Mélangez bien, tassez, puis pressez le tout avec une petite assiette sur laquelle vous posez un bocal plein d'eau.
Vous pouvez commencer à les consommer au bout de quelques heures ou les laisser fermenter 4 ou 5 jours. Veillez à ce que les oignons soient rapidement recouverts par leur propre jus.
Haricot de Mer frits
Temps de préparation : 15 minutes +
1/2 heure de repos
Ingrédients (pour 4 personnes) :
15 g de Haricot de Mer
huile pour friture
sel fin
1/2 botte de radis roses
Nettoyez les radis et faites-y deux fentes en croix. Mélangez-les avec 1/2 cuil. à café de sel fin et laissez reposer 1/2 heure.
Faites frire des petits paquets de Haricot de Mer
entiers ou coupés en deux ou trois pendant 10 à 20 secondes dans de l'huile à 170°C.
Servez ensemble les Haricot de Mer
frits et les radis égouttés (qui aideront à la digestion des graisses).
Poireaux et Haricot de Mer Temps de préparation : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
10 g de Haricot de Mer
1 kg de poireaux
sauce de soja
maïzena
Mettez les Haricot de Mer
à tremper dans de l'eau tiède pendant 15 minutes puis coupez-les en morceaux de 3 cm.
Lavez puis coupez les poireaux en morceaux de 3 cm de long. Dans une cocotte, mettez les Haricot de Mer
puis les poireaux par-dessus, un petit bol d'eau et une cuil. à café de sauce de soja.
Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijotez 25 minutes.
Diluez une cuil. à café de maïzena dans une petite tasse d'eau froide. Versez le dans les poireaux tout en remuant jusqu'à épaississement. Vous serez surpris de constater combien ces deux saveurs se marient bien ensemble.
( source : http://www.lesalguesgastronomes.fr/)
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