Recette du soufflé aux pois cassés

Recette inspirée du livre "Les fabuleuses légumineuses" de Claude Aubert (Ed. Terre Vivante)
Ingrédients : * 100 g de pois cassés * 200 g de pommes de terre * 3 oeufs * Une bonne c. à s. de purée d'amande blanche * 25 cl d'eau * 1 oignon * Sel
Préparation : Cuire les pois cassés à feu doux avec l'oignon émincé. A mi-cuisson, ajouter les pommes de terre et finir de cuire. Egoutter et réduire en purée. Ajouter la purée d'amande, l'eau (la purée doit rester assez épaisse) et le sel. Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs, puis les blancs montés en neige. Cuire dans un moule (moi, j'ai pris moule à manqué) huilé (ou margariné) pendant environ 40 min. à 180° C.