Tofu séché : comment le faire ?

J'adore le tofu séché mais je ne le trouve
que très difficilement.

Je suppose qu'il est possible de l'obtenir
soi-même avec du frais mais comment ?

Merci

Ah... mystère pour moi

Et moi qui croyais avoir déjà une réponse !

Bravo Gabrielle!
Tu as parlé d'un truc que personne ne connait apparemment!
Moi j'ai une question:
est ce que ça a perdu son gout soja (que je déteste) en séchant?
Et où trouves tu ça?
Patience il y a des puits de science alors on va te répondre va!

Annepeintout : je pensais qu'ici tout le monde
connaîtrait ce produit et/ou la façon de le faire.

Je le cuisine dans un curry de mon invention
(ou tout autre plat en sauce) et les morceaux
de tofu s'imprègnent et se gorgent de sauce
donc, à mon avis, ce goût que tu n'aimes pas
aura disparu mais je ne peux en être certaine.

Où je le trouve ? Je ne le trouve plus justement !
Et c'est bien le drame car j'adoooooore.

J'espère avoir une ou des réponses
Merci d'avance !

Gabrielle a écrit:

Et moi qui croyais avoir déjà une réponse !

Désolée...

Alors, je ne sais pas qu'elle grande ville, il y'a à côté de chez toi mais un pote m'a expliqué qu'il y'a une chaine de produits asiatique chez tang frère, et euh il en ont toujours, sa ne résout pas le problème de le faire, mais la tu en trouveras tout le temps! Par contre pas d'appelation bio, produit chinois et ensemble du package en chinois.

C'est bien le problème : je le veux bio !
Celui que je commandais ne l'est pas non plus et, en ce
qui me concerne, plus question de consommer du tofu
qui ne l'est pas.

Du coup, j'ai pensé à le faire moi-même mais comment ?

Merci en tout cas pour ton aide, StearnZ !

Un dessicateur/déshydrateur (?) de fruits marcherait peut-être ?
(je n'en possède pas, mais on y fait bien sécher des fruits, pourquoi pas des morceaux de tofu ?)

Oui, Alexandra, je pense aussi que cet
appareil pourrait sécher le tofu frais mais
je n'en suis pas certaine.

Je vais faire une petite recherche


Merci et bonne nuit

Moi non plus, je ne connais pas ce produit. Néanmoins ça m'a un peu fait penser, à en lire la description, au tempeh...

connait pas non plus ...ça éveille ma curiosité!

Arnelae, non, c'est différent du tempeh qui est fermenté.


Alors, à la demande générale, voici un petit descriptif :

Le tofu séché ou déshydraté que j'achetais, était conditionné en
rectangles de (+/-) 4 cm/ 6cm de couleur blanc cassé ou oeuf.
Marque Manna, en direct du Japon (c'est pas bien, ça !) et non bio.

Dur et tout à fait sec, à faire tremper 10' avant de le cuisiner.
Il redevenait +/- souple dans l'eau et, après pressage, ressemblait
à une petite éponge.

Je le découpais en morceaux que j'ajoutais au curry (ou autre plat en
sauce).
J'adorais sa texture douce mais ferme.

Nature, il est sans goût (du moins pour moi) et cuisiné, il se gorge de
sauce et garde la saveur des épices.


J'ai cherché sur le net mais je n'ai encore trouvé ni explications ni
témoignages quant à sa fabrication.


Je n'ai pas de déshydrateur et ne peux donc pas essayer.


Je continue mes recherches et vous tiens au courant

Je viens de trouver une photo :




Et apparemment, il serait d'abord congelé et puis déshydraté

Gabrielle a écrit:

apparemment, il serait d'abord congelé et puis déshydraté

Déshydraté par le froid, peut-être... ?
(tout ce qu'on met au frigo se dessèche).

http://www.workshop-isse.fr/acheter-en-ligne/index.php?main_page=product_info&products_id=797

c'est ça, on dirait?

@alexandra : as-tu déjà déshydraté un truc surgelé ?
Et le même non surgelé ?
Je n'ai aucune expérience en ce domaine ...

@Alep : oui, oui, c'est bien ça.
Seulement, je le veux bio et je n'achète jamais en ligne ...

Mais je continue à chercher !
Je vais, je crois, placer un post ailleurs sur le forum pour
alerter les pros de la déshydratation

Merci à vous 2 !

Bon apparemment il suffit de le congeler! Voici un lien explicatif (en anglais désolée...) mais les photos sont parlantes.
http://shizuokagourmet.wordpress.com/2010/04/09/koyadofupressed-tofu-recipe/

Chloé : merci pour le lien !!!


J'espère que c'est aussi simple en tout cas.
Je vais tester ça le plus rapidement possible
et je viendrai vous dire si ça marche.

Gabrielle a écrit:

@alexandra : as-tu déjà déshydraté un truc surgelé ?
Et le même non surgelé ?
Je n'ai aucune expérience en ce domaine ...

J'ai simplement observé que le réfrigérateur desséchait les aliments. Je ne sais pas si ça suffirait pour sécher du tofu, d'autant que ça nécessiterait qu'il ne soit pas enfermé, et il risquerait donc de prendre des odeurs.... mais bon, on ne sait jamais... ?

Mardi, achat de tofu frais et je teste
la méthode trouvée par Chloé.

un producteur en Dordogne en fait du bio .........
il est frais cependant.........

Très dommage que la Dordogne soit
un peu beaucoup trop loin pour moi.

As-tu ses références, Alep ?

J'ai acheté un 2e bloc de tofu pour essayer moi aussi. j'aime bien les nouvelles expériences ;-)
En fait j'ai deja mangé plusieurs fois du tofu séché sans savoir que ca en était!