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 la Pectine

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arnelae
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MessageSujet: la Pectine   Dim 10 Avr - 23:04

Pectine

Substance gélifiante que l'on retrouve couramment dans le règne végétal et que l'on utilise souvent pour épaissir les confitures et les gelées.

La pectine du commerce est extraite du marc de pommes desséché; elle existe sous forme liquide ou sous forme de cristaux.

On trouve aussi du sucre additionné de pectine. La réussite des confitures et des gelées dépend de la proportion de sucre, de pectine et d'acides contenus dans les fruits utilisés.
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la Pectine
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