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 feuille de brick

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rainkabow
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MessageSujet: feuille de brick   Lun 18 Déc - 17:38

coucou tout le monde!

j'aimerai savoir comment fabriquer des feuilles de brick (ceci pour éviter d'en acheter en magasin car il y a du propionate de calcium et je ne suis pas sûr que ça soit vegan de plus l'emballage des feuilles de brick est en plastique...)

Merci
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arnelae
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MessageSujet: Re: feuille de brick   Lun 18 Déc - 22:11

Hello Rainkabow

Je ne serais pas d'un grande aide pour te répondre, car je n'en sais à vrai dire rien.

Cependant, tu peux peut-être utiliser des galettes de riz (pour nems), mais évidemment ça dépend surement de l'utilisation que tu comptes en faire (si c'est pour faire chauffé... )
La composition étant farine de riz, eau, sel.

Quelqu'un sait-il comment fabriquer ces feuilles de bricks?

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briolette
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MessageSujet: Re: feuille de brick   Mar 19 Déc - 17:58

Je ne sais pas comment les fabriquer mais ma mère m'a dit que c'était très compliqué car il faut qu'elles soient très très fines...
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jesy
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MessageSujet: Re: feuille de brick   Ven 20 Juil - 16:03

Ce n'est pas vegan ? Vu que ce n'est fait qu'à base de farine, eau, sel ... A moins qu'ils rajoutes d'autres ingrédients ...

Y'a la pâte Filo et les feuilles de brick de Crouti pâte, je crois... faudrait jeter un oeil sur les ingrédients.
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jesy
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MessageSujet: Re: feuille de brick   Sam 21 Juil - 23:07

Je crois avoir trouvé la recette :

Crepes transparentes - brick :

500g de semouline [1]
- Ou 250g de farine et 250g de semouline.
- Du sel.
- De l'eau.
- De l'huile.
- 1 plateau en cuivre de moyenne grandeur.


Commencer par lier la semouline avec le sel et mouiller petit à petit d'eau. Former une boule de pâte un peu ferme et laisser reposer couverte d'un torchon pendant une vingtaine de minutes.

Pétrir ensuite a pâte 30 minutes en l'aspergeant souvent d'eau. Puis battre celle-ci en la soulevant pour lui faire absorber de l'air afin qu'elle devienne légère, élastique et un peu coulante.

Graisser avec un coton huilé le plateau retourné sur une marmite d'eau bouillante. Laisser chauffer.

Avec les mains mouillées, prendre un morceau de pâte gros comme une mandarine et l'étaler finement sur la tôle.

Remplir la totalité de la surface du plateau. Au bout de quelques minutes, la pellicule formée par la pâte commence à se détacher.

L'enlever délicatement. Répéter l'opération autant que nécessaire.


[1]la semouline c'est de la semoule très très fine se trouve facilement dans la grande distribution. "semoule de blé dur"
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briolette
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MessageSujet: Re: feuille de brick   Mar 24 Juil - 0:30

Oui c'est ça jesy! J'ai vu un reportage sur le Maroc où l'on pouvait voir comment étaient fabriquées les feuilles de brick.. mais j'imagine que ça doit pas être très facile de savoir quelle quantité d'eau il faut mettre !
Y'a pas mal de recettes maghrébines qui ne se composent que de farine, de levure et de sel, mais selon la quantité d'eau et de levure ce sont des plats totalement différents !!!


Sab.
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mady
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MessageSujet: Re: feuille de brick   Mar 25 Nov - 15:43

http://www.cuisine-marocaine.com/modules/newbb/viewtopic.php?post_id=117500

voilà une vidéo trés explicite il ne manque plus que la composition !!
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MessageSujet: Re: feuille de brick   Mer 11 Mar - 23:00

Ca doit quand même être compliqué d'obtenir une pate super fine comme celle du commerce ...

Quelqu'un a t-il essayé ?
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Corinne
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MessageSujet: feuille de brick   Mar 9 Juin - 16:05

Bonjour Rainkabow, J'ai trouvé une recette de feuilles de brick dans le magazine Cuisine Bio n°23.
La voici : Pour 12 feuilles de brick Ingrédients : * 400ml d'eau * 250g de farine * 1 pincée de sel * 3 cuillères à soupe de semoule moyenne Préparation : Mélanger tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte assez lisse. Ensuite à l'aide d'un pinceau le plus large possible, étaler la pâte sur une poêle anti-adhésive et faire cuire à feu moyen d'un seul côté. Disposer une feuille de papier sulfurisé entre chaque feuille.
Je ne sais pas ce que ça donne, je ne l'ai pas encore essayée moi-même. A toi de faire un essai.
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MessageSujet: Re: feuille de brick   Mar 9 Juin - 16:18

au fait j'ai mangé chez une copine qui s'était trompé et avait acheté des feuilles de riz à la place des feuilles de brick, et on a fait la même recette que celle prévue, et c'était encore meilleur qu'avec des feuilles de brick à mon avis!
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Tilélé
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MessageSujet: Re: feuille de brick   Mer 10 Juin - 9:43

Le problème pour faire les feuilles de brick, c'est qu'il ne faut pas déchiré la pate. Je n'y suis jamais arrivée... Et honnêtement, je ne pense pas que le propionate de calcium des feuilles de brick soit d'origine animale... c'est sans doute tout simplement contenu dans l'eau ou le sel qu'ils utilisent. Et ça fait peur parce que c'est un nom scientifique qui se la pète, mais en dehors de ça...
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daizzy
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MessageSujet: Re: feuille de brick   Mer 10 Juin - 11:24

hop:
Citation :
Le E282 (Propionate de calcium) est autorisé en france sous conditions.
Il peut avoir une quantité maximales autorisées dans un aliment
Il peut aussi etre limité à certains aliments
Famille: Conservateurs
Utilisé en tant que:

* Conservateur: Additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues aux micro-organismes

Origine du E282 :

* Cet additif est un produit de synthèse.

Régimes spéciaux:

* MusulmanCet additif est halal
* VégétarienCet additif n'est pas fait à partir d'animaux (ni de leur lait ou oeufs)
* JuifCet additif est casher

produit de synthèse, donc végétalien aussi! et vive els brick

(sauf les briques à l'oeuf..)
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redfishmemory
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MessageSujet: Re: feuille de brick   Mer 10 Juin - 11:41

Ca m'interpelle le truc : "est autorisé en france sous conditions.
Il peut avoir une quantité maximales autorisées dans un aliment". C'est dangereux ce truc ????
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daizzy
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MessageSujet: Re: feuille de brick   Mer 10 Juin - 12:35

alors voilà ma théorie, ça n'engage que moi j'y connais rien.
Citation :
* LE PROPIONATE DE CALCIUM ( E280, E281, E282.) (Additif)
Fongicide, employé dans l'industrie uniquement pour les produits emballés.
- Lutte contre les Moisissures
INCONVéNIENTS
- Odeur désagréable à l'ouverture de l'emballage
- Altération de la Flaveur et Saveur du produit

je pense que si on en met trop le produit perd tout son goût tout simplement.

edit: autre chose:
www.macco.ca/data/pdf/fr/msds/Propionate%2520de%2520Calcium%2520(00).pdf+dose+Propionate+de+calcium&cd=3&hl=fr&ct=clnk&gl=fr&client=firefox-a" class="postlink" target="_blank" rel="nofollow">http://209.85.129.132/search?q=cache:beAzTKFgIbkJ:www.macco.ca/data/pdf/fr/msds/Propionate%2520de%2520Calcium%2520(00).pdf+dose+Propionate+de+calcium&cd=3&hl=fr&ct=clnk&gl=fr&client=firefox-a

je pense que si on en met trop, il peut y avoir un contact explosif quand on ouvre l'emballage, au contact de l'air, donc ça peut faire une petite explosion et ça pourrait être dangereux... surtout si on dépasse la date limite de l'aliment je crois. y'a pas des chimistes sur ce forum?
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MessageSujet: Re: feuille de brick   Mer 10 Juin - 12:44

ah ok, ca me rassure alors ! faudrait que je tente une recette avec, j'ai jamais essayé !
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MessageSujet: Re: feuille de brick   Mer 10 Juin - 13:02

aaah! vous arrivez à lire le message que j'ai écrit? je le vois pas!

je disais donc que trop de cette substance peut être dangereuse parce que au contact de l'air (quand on ouvre l'emballage) ça peut créer une explosion (une mini explosion j'entends)
et je demandais s'il y avait des chimistes sur le forum!
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MessageSujet: Re: feuille de brick   Mer 10 Juin - 13:07

Pour ton message invisible c'est l'url qui fait tout merder
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MessageSujet: Re: feuille de brick   Mer 10 Juin - 13:19

ah oui le message est vide ^^
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MessageSujet: Re: feuille de brick   Mer 10 Juin - 13:28

ch*er.
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MessageSujet: Re: feuille de brick   Mer 10 Juin - 13:55

daizzy a écrit:
ch*er.

bah c'est pas grave vu que tu l'as expliqué juste après ! Ca fait un peu peur ce produit alors !!! Vais en parler avec mon homme, vu qu'il est dans al chimie un peu.
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Tilélé
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MessageSujet: Re: feuille de brick   Mer 10 Juin - 14:02

Tout dépend de l'environnement... En fait il y a beaucoup de choses qui seraient dangereuses normalement mais selon le contexte, ne le sont pas... Je ne sais pas pour ce produit en particulier, mais si on avait un environnement quotidien bourré d'oxygène (enfin, dioxygène), on pourrait pas craquer une allumette sans faire brûler la maison... Mais ce qui est chouette, c'est que ya plein d'azote, dans l'air.
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daizzy
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MessageSujet: Re: feuille de brick   Mer 10 Juin - 14:49

comme l'explique tilélé c'est pas dangereux, sauf dans certaines situations.
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