Voici les principales raisons qui poussent les gens à devenir végétariens :
Raisons éthiques ou philosophiques : les droits des animaux, l'intérêt pour la condition animale, l'envie de mettre fin à leur souffrance et de prendre en compte leurs intérêts.
Environnement : l'élevage d'animaux de boucherie, et qui plus est l'élevage industriel ou intensif, est source d'innombrables gaspillages et pollutions (électricité, gasoil, eau, nitrates, méthane, bactéries, etc).
Tiers-monde : une autre source de gaspillage important engendré par la consommation de viande, est le gaspillage de "protéines". Des gens ont calculé qu'avec des conditions économiques adéquates, un végétarisme généralisé permettrait de résoudre le problème de la faim dans le monde.
Santé : les produits d'origine animale favorisent l'apparition de certains cancers, de maladies cardio-vasculaires, de la cataracte, d'intoxications alimentaires diverses.
Religion : de nombreuses religions ou groupes religieux à travers le monde prônent le végétarisme, en particulier les religions orientales qui rassemblent de nombreux adeptes en Asie du Sud-Est : certaines formes de Bouddhisme, dont la célèbre minorité des Jaïns, en Inde, qui sont végétariens stricts (végétaliens). On peut aussi citer la religion Krishna, et de nombreuses sectes chrétiennes : la Rose-croix, Vie universelle, les Cathares, etc.
Le goût : plus rarement, quelques personnes déclarent avoir abandonné la consommation de viande pour des raisons de goût : elles n'aiment pas la viande.
source : Benoît Calmels génération.écologie.com