Paté "chasseur"

Bon alors, ne vous inquiétez pas du nom du paté, c'est une chasse aux champignons!

donc, vu que j'invente pas grand chose, perso, c'est une recette tirée d'un livre qui s'appelle "les patés végétaux" de chantal et lionel Clergeaud. C'est une édition de 1988! (oh, ça ne nous rajeunit pas! )

c'est donc un paté que j'ai déjà fait et qui a convaincu des viandistes pur jus (et même un qui faisait lui-même ses patés n'a pas voulu croire qu'il était végéta.ien) Il a la consistance de rillettes et se tartine. c'est un paté froid.


Paté chasseur

200g d'oignons émincés
150g de graisse végétale
200g de cèpes hachés (on peut remplacer par d'autres champignons voir faire un mix selon les gouts)
60g de levure maltée
80g d'olives noires dénoyautées et coupées en petits morceaux
15 biscottescomplètes
1c à s. d'herbes de provence
1/2 c à c de fenouilen poudre
1 c à c de persil haché
noix de muscade
sel

Faire revenir les oignons dans la graisse végétale
y ajouter les champignons et laisser cuire 1/2h environ à l'étouffée
pendant ce temps, mettre les biscottes à tremper, puis bien les presser pour éliminer le surplus d'eau
quand les légumes sont cuits, leur ajouter les biscottes, les olives, les aromates et le sel
Laisser cuire doucement encore 10min en remuant sans cesse
ajouter la levure
Bien mélanger le tout
verser dans un moule à cake graissé
Laisser refroidir

Très bien pour farcir les tomates et les champignons
Pour tartiner, il est préférable de la passer à la moulinete ou au mixer.

Voilà!

Merci hélène !

Hum ça à l'air bien sympa !!!
J'aimais bien les rillettes avant !

D'ailleurs j'adorais les rillettes aux carottes, tu crois qu'il y a moyen de faire quelque chose de ressemblant ?

je ne connais pas les rillettes aux carottes! mais à mon avis, tu peux ajouter des carottes là-dedans!

Je tenterai, merci pour cette recette

j'en ai fait hier, et c'est super bon !! sur du pain passé au grille pain ! miam !!

Je tenterais avec des carottes en plus la prochaine fois. Je vous dirais !

Cà doit être délicieux,Hélène!
Je viens d'essayer le" pâté 3 minutes" que j'ai arrangé à ma façon(je viens de poster la recette)
C'est un peu le même genre
Le fenouil,çà ne domine pas trop?
Je trouve que la levure maltée donne un goût merveilleux,c'est cela je crois qui trompe les amateurs de pâtés de viande.
Je vais tester!

non, le fenouil ne domine pas du tout!

Merci Hélène...et repose-toi bien,bravo,plus que 20 jours,super!!!

t'inquiète pas, je me repose bien!!!

merci pour la rcette hélène
en lisant le titre je me suis demandé quoi
je teste bientot miss hélène

je vais tenter cette recette pour samedi ( du monde, et une fois dep lus la seule vg... pfff)
est ce si on veut pas l étaler, on peut démouler? ( comme une terrine de viande) et ensuite faire des tranches?

pour les olives, c est des olives noires en saumur ou a la greque?
et si je trouve pas le fenuoille en poudre, que pourrais je mettre a la place, tu as une idée stp?

Pourquoi pas de l'estragon séché ?

j en ai pas non plus... mais je pense que c estp lus facil a trouver... je vais en course aujourd hui mais je veux pas faire 50 magasins, pis je reste pas loin de chez moi alors ca limite...

Tu trouveras de l'estragon partout, sinon, si tu aime tu peux essayer cerfeuil ou aneth

ahhhhhh aneth, j en ai au congel, oui tres bien ca l aneth, je sens que c est ca qui va me plaire... lol

c'est un paté qui s'étale comme des rillettes...
oui, l'aneth fera l'affaire (au fait, l'aneth, c'est le vert de la plante fenouil!)

merci! eh bien en plus j en apprend je ne savais pas du tout que l aneth et le fenouil venaient de la meme plante...


bon , comme je suis tetue, et que moi je voulais le démouler, quelqu un a t il un conseil niveau farine?
j avais pensé farine de riz? ( je sais pas trop pourquoi? peut etre parceque j aime bien riz champignons? lol ) une tite idée sur les proportions?

bon, la c est parti, quantité industrile puisque base de 800gr de champignons ( j aime bien congeler... mais si je me rate... je mangerai pas bon plus d une fois!! lol )

en champignons , jai 455g ( net egouté) de mélange forestier et 345g de champignons de paris ( frais ) . j espere que ce sera bon quand meme.
sinon je peux ajouter un peu de champignon noirs chinois? je sais pas si c est mieux? ( des secs a réhydrater) et aussi les shitaké ?

Si tu veux le trancher sèche le avec un peu de chapelure, ou augmente la levure de bière, ça tiendra peut-être

ah oui, et en faisant comme ca, j aurais pas besoin de recuire au four... peut etre a ce compte la il vaut mieux que je fasse dans un film plastique pour bien serrer? je crois que vu que la quantité me le permets, je vais tenter plusieurs versions...

j aurais pas le temps, mais a mon avis, cette base, a faire en paté croute, avec des dés de tofu fumé... ca doit etre miam!!
voila voila le probleme, quand je cuisine, j aurais envie de tout manger!!!

Ha ben oui dans ce cas pourquoi tu ne le monte pas en croute ?

j ai plus de margarine pour la pate ( faut toujours qui me manque 1 truc alors que j ai des placards blindés!!! )

Je fais mes pâtes toujours à l'huile

j ai jamais oser... et vu comme je viens d en baver avec la pate de la tatin... pffff plus d une heure, y en avait pas assez, ca s etalait pas ca se cassait... j en peux plus ...

par contre... pas pu resister... c est encore tout chaud mais j ai gouté le paté!!!! rrrrooooo une revelation!!! lol oh la la ce que c est bon c est incroyable!!!
du coup je regrette pas la quantité !!

je vous jure que l effort est largement compenser par le resultat!!! vraiment hélene merci d avoir mis cette recette!
vegigirl, pas craqué ( d avantage) non non c est tout, c est pas l heure du repas... arrrgggglllll

bonne dégustation!