Epices...

ça paraît idiot mais je ne sais jamais quelles épices vont le mieux avec quoi (mis à part carotte-cumin...)
Si vous avez des idées et des conseils...

Tilélé a écrit:

ça paraît idiot mais je ne sais jamais quelles épices vont le mieux avec quoi (mis à part carotte-cumin...)
Si vous avez des idées et des conseils...

C'est pas idiot, je me le demande souvent aussi...

melon et fraise avec menthe ou (j'ai dit ou !) basilic.
Chocolat et canelle, girofle, gingembre, piment
tomates, courgettes, auberginne avec thym, romarin, sariette, cerfeuil, persil, coriande (feuille)
poêllées de légumes (carotte, courgettes, tomate, courges, etc) avec curry, ras el anout, et autres mélanges d'épice.


Le plus simple serai peut-être que tu nous dises ce que tu as a disposition et je te dirais avec quoi je le marierais...

Alors, typiquement, navets et betterave, je sais jamais avec quoi les mettre (bon, navet+câpres c'est délicieux, mais je n'ai pas de câpres...), les poireaux non plus d'ailleurs. Dans la catégorie aussi : Les endives??? Les épinards??? Les panais???

Les épinards : avec du curry
les navets : coriandre ou cardamome
poireau : moutarde
betterave : ail et persil
endives crues : vinaigrette au jus d'orange et échalote (jus d'orange + crème de soja / d'avoine + échalote hâchée + un peu de moutarde) et des fruits (poires, raisin, pomme) et j'aime bien mettre un peu de roquefort, mais je ne sais pas si tu en manges
endives cuites : cuisson vapeur, puis gratinage dans une béchamel à la muscade (avec ou sans fromage)

Le panais, je ne le cuisine que rarement, donc je ne sais pas.

Alors pour moi les associations que je fais souvent... (y ajouter toujours du sel (rose ou Herbamare divers) et du poivre noir sauf exception):

Les épinards :
-->curry, curcuma, pavot, poivre blanc
-->graines et huile sésame, sauce tamari/soya, miso
-->cumin poudre et graines, coriandre en graines, nigelle, 5 baies
les navets :
--> coriandre et persil,
--> cardamome et cannelle, poivre blanc, fèves tonka
--> Sinon si tu les glaces: miel et sésame, sauce soya, gingembre
--> Paprika fumé, poivre noir, poivre blanc,
poireau :
--> Curry/curcuma/pavot/5 baies
--> échalote, moutarde condiment et graines, graines de tournesol, vinaigre cidre (version froide)
--> graines de lin, graines de coriandre, nigelle, poivre blanc
betterave :
--> ail et persil, poivre long
--> graines de cumin, cannelle, gingembre, poivre blanc, 5 baies
--> Paprika, poivre noir, curcuma, (safran si les sous lol ^^)
endives crues :
--> avec noix ou noisettes, roquefort/saint agur/fourme d'ambert ou autre fromage vegan si tu préfères (comme dis le soldat ;)), et petite sauce huile de noix/vinaigre de vin
endives cuites :
--> muscade, poivre blanc, poivre noir, graines de lin
--> vinaigre balsamique, miel et 5 baies, poivre de sarawack
Le panais:
--> graines et feuilles de coriandre, poivre blanc, 5 baies, muscade
--> piment Espelette et Cayenne, poivre noir
Pomme de terre:
--> Paprika, piment, graines de coriandre, herbes de Provence, fleur de sel
--> algues, sauce soya/tamari, sésame, poivre de sichuan
--> vinaigre balsamique, graines de lin et pavot, poivre cubèbe
--> Muscade, coriandre, poivre blanc, 5 baies, huile d'olive, laurier

Merci Taliashka.

c'est excellent ce que tu nous livres Taliashka, merci.
va falloir que je relève un peu ma cuisine moi ;)

De rien ^^je n'ai pas tout mis, en fait ça dépend de tellement de choses !! lol mais pour vous faire une idée vous pouvez regarder les plats décrits dans https://arnelae.forumactif.com/ple-mle-f41/2009-que-cuisinez-vous-l-ou-que-venez-vous-de-cuisiner-t12489-960.htm#139277 Chaque jour nous sommes plusieurs à écrire nos menus et très souvent les assaisonnement et épices aussi ;)

Dans mes plats tout va avec tout, je fais les mélanges au feeling.


Le mélange ail-persil-échalotte je le met avec tout, salade, plat chauds, légumes, féculents