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 pâté monomaniaque

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annepeintout
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MessageSujet: pâté monomaniaque   pâté monomaniaque EmptyMer 14 Mar - 11:15

Je suis toujours au stade expérimental de recherche de ma recette de pâté de campagne qui ressemblerait au vrai pour la consistance ( le goût j'ai un peu oublié et puis c'est bon ou pas!)
Dernier essai sympa avec
*35 g protéine texturées moyennes réhydratées dans un bouillon très corsé fait avec 1 tablette pour pâtes+ail+piment doux jusqu'à réduction complète du jus.
25 g graines de chia moulues
20 g gluten en poudre
1 petit oignon revenu
une poignée de persil bine ciselé
poivre vert
presque sans gras un peu d'huile pour les oignons
un soupçon de vin blanc sec ou de cidre
une cuill à café de sucre
ça donne une terrine qui se tient pas mal on peu presque faire des tranches
Mais je vais encore peaufiner et je vous dirai.
le chia donne du moelleux et le gluten colle les éléments.
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Clamavi
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MessageSujet: Re: pâté monomaniaque   pâté monomaniaque EmptyMer 14 Mar - 17:55

Ça m'intéresse, j'ai hâte de connaître la recette définitive !

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MessageSujet: Re: pâté monomaniaque   pâté monomaniaque EmptyDim 18 Mar - 17:01

Clamavi a écrit:
Ça m'intéresse, j'ai hâte de connaître la recette définitive !



Oui, moi aussi ! pâté monomaniaque Accord07
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MessageSujet: Re: pâté monomaniaque   pâté monomaniaque EmptyDim 18 Mar - 22:54

Nouvel essai.
Comme je n'avais pas de chia j'ai mis de l'agar agar
70 g de protéines 1/4 Moyennes 3/4 petites et quelques cèpes secs
à réhydrater dans 300g eau + 1 tablette de bouillon pour riz et pâtes
Quand le jus a presque tout disparu j'ajoute du glute en poudre en touillant bien la quantité est au pif désolée.
Ensuite l'agar l'agar agar une cuill à café qui se dilue à chaud
J'éteins et 5 mn après un peu de levure de bière et une cuill à café de poivre vert.
Mise en terrine et au frais

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La couleur n'est pas top top manque du brulé.
Mais le goût est très sympa et la consistance un peu moins bien qu'avec le chia mais à la guerre...
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MessageSujet: Re: pâté monomaniaque   pâté monomaniaque EmptySam 24 Mar - 14:02

annepeintout a écrit:

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La couleur n'est pas top top manque du brulé.
Mais le goût est très sympa et la consistance un peu moins bien qu'avec le chia mais à la guerre...

En tout cas, c'est mignon, dans ton petit pot ! Ca fait bocal de conserve ancienne...
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MessageSujet: Re: pâté monomaniaque   pâté monomaniaque Empty

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