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 Mayonnaise végétalienne

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nina
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MessageSujet: Mayonnaise   Mayonnaise végétalienne EmptyMar 12 Avr - 20:28

1 c.à.s de purée de sésame ou d'amande
1 c.à.s de levure maltée
1 càs de moutarde
1 jus de citron
huile d'olive
sel
aromates
ail à volonté

Mélanger la purée de sésame, la levure, la moutarde et le sel.
Montrer la mayonnaise avec l'huile d'olive.
Ajouter en dernier le jus de citron et les aromates


Dernière édition par le Mar 19 Avr - 19:59, édité 1 fois
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nina
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MessageSujet: Re: Mayonnaise végétalienne   Mayonnaise végétalienne EmptyMar 19 Avr - 19:59

préparations différentes :

1) 125g de tofu, 1 càs de sauce de soja, 2 càs de jus de citron, 1 bonne càt de moutarde, 1 pincée de sel et autant de poivre.

Mettez tous les ingrédients dans le mixeur et travaillez en une pâte homogène.

2) 1 càs de purée de sésame ou d’amande, 1 càs de levure maltée, 1 càs de moutarde, 1 jus de citron, huile d’olive, sel, aromates, ail à volonté.

Mélanger la purée de sésame, la levure, la moutarde et le sel. Montrer la mayonnaise avec l’huile d’olive. Ajouter en dernier le jus de citron et les aromates.

3) 1 càs de lait de soja, 1 càs de moutarde, huile, sel poivre.

Dans un bol, mélanger le lait de soja et la moutarde, battre le mélange avec un batteur en ajoutant progressivement de l’huile. Assaisonnez à votre convenance (citron, herbes aromatiques, etc.).

4) 3 càt de jus de citron, 210mL de lait soja, sel, 0,25 càt de paprika, 0,25 càt de moutarde, 6 càt d'huile végétale

Mettre tous les ingrédients sauf l'huile dans un mixer. Mixer doucement. Ajouter ensuite petit à petit (presque une goutte à la fois) l'huile jusqu'à ce que le mélange commence à s'épaissir. Continuer à mixer jusqu'à obtenir une consistance ferme.
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arnelae
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MessageSujet: Mayonnaise végétalienne   Mayonnaise végétalienne EmptyMar 27 Déc - 21:36

Ingrédients:

6 c. à S. De crème de soja épaisse
6 c. à S. d'huile de tournesol ou d'olive
Sel
Poivre
Persil haché ou ciboulette ou estragon ou menthe....
Ou paprika ou safran...

Montez la crème de soja avec l'huile, salez et poivrez et rajoutez la valeur d'une c. à S. d'herbe de votre choix ou épice.

Source Végétarisme Info
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MessageSujet: Re: Mayonnaise végétalienne   Mayonnaise végétalienne EmptyMar 27 Déc - 22:37

J'espère que c'est plus pratique que lorsque j'étais végé. je n'ai JAMAIS réussi à monter une mayo avec les jaunes d'oeufs LOL
R7 à se mettre sous le coude
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MessageSujet: Re: Mayonnaise végétalienne   Mayonnaise végétalienne EmptyMer 28 Déc - 4:22

J'ai bien envie d'essayer tiens!
Enfin, quand dans une recette de cuisine il faut monter les oeufs, ou meme autre chose, c'est carnage... :'D

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MessageSujet: Re: Mayonnaise végétalienne   Mayonnaise végétalienne EmptyJeu 29 Déc - 0:02

Alors vous avez essayé ? sa donne quoi ?
je m'en régale déjà...
J'essayerai demain :! Mayonnaise végétalienne 213258
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MessageSujet: Re: Mayonnaise végétalienne   Mayonnaise végétalienne EmptyVen 24 Mar - 21:48

-1 cuil a soupe de lait de soja (non sucré)
-1 cuil a soupe de moutarde
-huile
-sel, poivre et ce qu'on souhaite pour aromatiser

meme chose que pour une recette avec oeuf, monter la mayo avec l'huile, on remplace juste le jaune d'oeuf avec un peu de lait de soja! elle tient moins longtemps mais a le meme gout qu'une mayo avec oeuf!
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MessageSujet: Re: Mayonnaise végétalienne   Mayonnaise végétalienne EmptyVen 24 Mar - 22:22

Merci pour ces recettes !! thumleft

J'essaierai et je vous dirai !! car j'adore la mayo !! cheers
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deess
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MessageSujet: Re: Mayonnaise végétalienne   Mayonnaise végétalienne EmptyMer 31 Mai - 21:52

Salut,

Pour un mayonnaise qui tient super bien, il y a aussi la recette suivante (qui est très diététique en plus)

- 15 cl d'eau froide
- 1 et 1/2 cuillère à soupe de fécule au choix : maïzena ou autre (personnellement, j'utilise le kudzu qui est un médicament en même temps qu'un aliment)
- 1 petite cuillère à café de moutarde (à l'ancienne, c'est meilleur)
- 1 petite cuillère à café de vinaigre au choix (cidre..)

Mélanger l'eau froide et à la fécule. Verser dans une casserole et porter à ébulition. Diminuer le feu et remuer sans cesse pendant une minute (la fécule épaissie)
Sortir du feu, laisser un peu tiédir pour ajouter les autres ingrédients en mélangeant vigoureusement.

Vous pouvez faire plein de variante en incorporant des aromates (basilic, menthe), des échalottes, des épices (curcuma)

Et voici une mayonnaise non seulement sans oeuf mais sans huile !!!
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MessageSujet: Re: Mayonnaise végétalienne   Mayonnaise végétalienne EmptyLun 11 Juin - 23:08

Alors qui a testé les différentes recettes pour me dire laquelle est la meilleure ? :clind'oeil:
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MessageSujet: Re: Mayonnaise végétalienne   Mayonnaise végétalienne EmptyMar 12 Juin - 0:21

J'ai fait la recette de Lea et elle etait un peu relevée mais très bonne, j'ai du doubler la creme par contre parceque ça avait trop gout de moutarde.

Je l'ai aussi utilisé pour une base d'aioli.

Edit : Je me suis trompée je parlait de la recette de Flona et je teste la recette de Lea aujourd'hui.
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MessageSujet: Re: Mayonnaise végétalienne   Mayonnaise végétalienne EmptyMer 25 Juil - 11:56

Alors la recette de lea est bonne mais plus liquide que l'autre j' n'ai
pas reussit a obtenir la meme texture ferme que pour la premiere mayo
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MessageSujet: Re: Mayonnaise végétalienne   Mayonnaise végétalienne EmptyMer 25 Juil - 18:01

Alors j'apporte ma pierre à l'édifice des mayo: (par contre je fais un peu au pif alors......)

-1 cuillère à soupe pas trop pleine de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
-sel, poivre
-10 g de fécule de pomme de terre ou substitut d'oeuf du commerce (je mer sers des cuillères qu'il y a dans les boîtes de lait d'Ohian mais 10g ça doit être 2 petites cuillères à café)
-40 ml d'eau
- de l'huile (je saurais pas dire combien... environ 1 verre à whisky peut être...)
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MessageSujet: Re: Mayonnaise végétalienne   Mayonnaise végétalienne EmptyMer 25 Juil - 20:18

Alga a écrit:
Alors j'apporte ma pierre à l'édifice des mayo: (par contre je fais un peu au pif alors......)

-1 cuillère à soupe pas trop pleine de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
-sel, poivre
-10 g de fécule de pomme de terre ou substitut d'oeuf du commerce (je mer sers des cuillères qu'il y a dans les boîtes de lait d'Ohian mais 10g ça doit être 2 petites cuillères à café)
-40 ml d'eau
- de l'huile (je saurais pas dire combien... environ 1 verre à whisky peut être...)

J'ai essayé de la faire au robot mais ça n'a jamais pris Mayonnaise végétalienne Hein361
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MessageSujet: Re: Mayonnaise végétalienne   Mayonnaise végétalienne EmptyMer 25 Juil - 20:51

j'en ai fait 4 ou 5 fois sans problème...
mais avant je mettais une cuillère de lait de soja au lieu de l'eau et du substitut d'oeuf, au début ça marchait à chaque fois puis j'en ai raté des dizaines avant de jeter l'éponge!
Tu sais la mayonnaise... selon l'humeur ça ne marche pas toujours alors...
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MessageSujet: Re: Mayonnaise végétalienne   Mayonnaise végétalienne EmptyJeu 26 Juil - 11:49

Il faudra que je réessaie alors Wink
Elle tient aussi bien qu'une mayo avec oeuf ?
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MessageSujet: Re: Mayonnaise végétalienne   Mayonnaise végétalienne EmptyJeu 26 Juil - 11:54

Je la fais juste avant de la manger donc elle tient pour le repas... et quand il y en reste, c'est vrai qu'après elle dégringole mais elle est toujours mangeable! Hmmm sur du pain frais....
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MessageSujet: Re: Mayonnaise végétalienne   Mayonnaise végétalienne EmptyJeu 26 Juil - 12:40

Alga a écrit:
Je la fais juste avant de la manger donc elle tient pour le repas... et quand il y en reste, c'est vrai qu'après elle dégringole mais elle est toujours mangeable! Hmmm sur du pain frais....

C'est ce dont j'avais un peu peur... Je te remercie pour toutes ces réponses Mayonnaise végétalienne Bisous13
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MessageSujet: Re: Mayonnaise végétalienne   Mayonnaise végétalienne EmptyDim 23 Nov - 17:39

2 recettes issues de "l'atelier bio":

Mayonnaise végétale à la purée d'oléagineux

3 c à s de purée d'amande blanche ou de noix de cajou
1c à c de moutarde
1 c à s de vinagre de cidre
Huile de colza

Dans un bol, mélanger à la cuillère la purée d'oléagineux et la moutarde. Ajouter le vinaigre.
Puis incorporer progressivement l'huile de colza en mélangeant jusqu'à obtenir une émulsion avant d'ajouter plus d'huile. On peut ainsi ajouter 1/2 verre d'huile environ.

Mayonnaise à la crème de soja lactofermentée


2 c à s de crème de soja lactofermentée
1,5 c à c de moutarde
2 c à s d'huile au choix

Dans un bol mélanger la crème de soja lactofermentée et la moutarde.Incorporer ensuite progressivement l'huile, jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Remarque: C'est la plus légère d e ces mayonnaises. C'est aussi celle qui se conserve le mieux (1 ou 2 jours au frigo)
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MessageSujet: Re: Mayonnaise végétalienne   Mayonnaise végétalienne EmptyDim 23 Nov - 18:20

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Ouah ! Ca en fait des recettes à essayer ! Il ne me semble pas avoir déjà vu ce post...
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