Aliment contenant du fer?

Mon copain est allé donner son sang aujourd'hui. On lui a dit que son taux d'hémoglobine était un peu trop bas et qu'il devait prendre du fer.

A part les épinards (et encore, j'ai entendu dire que c'était un mythe), quels aliments contiennent beaucoup de fer??

les lentilles surtout, à prendre avec du jus de citron, ou bien un agrume en dessert. et puis il y a aussi les oléagineux (noix, amandes), le sésame il me semble aussi, que je saupoudre de partout.
j'ai moi-même fait faire une prise sang, et bien que je sois vg depuis une douzaine d'années environ, ma quantité de fer est parfaite.

Arf... Il n'aime pas les fruits secs... Les agrumes, c'est bizarre, il en mange assez bien... Quant aux lentilles, j'ai jamais essayé (faut dire que j'aime pas trop)...

quand je dis lentilles, c'est en fait légumineuses, c'est à dire pois chiches, pois cassés, lentilles, fèves... et les agrumes ne contiennent pas spécialement bcp de fer mais la vitamine C aide à son assimilation, c'est pour ça que c'est bien d'en absorber lors des repas riches en fer.
et puis il y a les choux qui sont riches en fer aussi, et les fruits secs (abricots, pruneaux ...).

Bon bon... On va faire plus d'épinards alors!!

C'est les lentilles qui contiennent le plus de fer, mais celui ci est très peu assimilable à cause des phytates contenuent dans les lentilles.

Pour combler ce problème, il faut faire tremper les lentilles au moins 12 heures, le mieux étant de les faire germer 2-3 jours, avant de les faire cuire.

je ne fais jamais tremper les lentilles, 20-30 min dans l'eau bouillante et elle sont cuites! Justement les lentilles sont les seules légumineuses qui n'ont pas besoin d'être trempé plusieurs!

Les lentilles sont plus digestes que les autres légumineuses, mais elles contiennent aussi des phytates, qui empêchent l'assimilation des minéraux. Il vaut mieux les faire tremper un peu pour profiter de tous leurs bienfaits.

au ok, je ne savais pas ca!
Merci!

La plupart des médecins et autres personnes qui sont contre le végétalisme se servent de cet argument : les lentilles (et légumineuses en général) contiennent beaucoup de fer, mais seulement 2 % du fer est assimilable. Donc il faut consommer de la viande


Alors qu'il suffit de les faire tremper 12 h pour rendre le reste assimilable.

2 % ? ça me paraît vraiment très peu, ça serait pas une boulette de + pour dire que vraiment, rien ne vaut la viande pour le fer ?

Les lentilles je les fais tremper la veille au soir pour les cuire le lendemain matin (pour le tupperware de midi ; y en a pour 15 mn quand elles sont trempées), et en quelques heures à peine, ça commence déjà à germer. C'est beau la vie !

Nico a écrit:

Alors qu'il suffit de les faire tremper 12 h pour rendre le reste assimilable.

Par quel procédé ? Comment ça marche ? Pourquoi ça devient assimilable ?
Merci de m'informer ça m'intéresse !

Cassandre a écrit:

Nico a écrit:

Alors qu'il suffit de les faire tremper 12 h pour rendre le reste assimilable.

Par quel procédé ? Comment ça marche ? Pourquoi ça devient assimilable ?
Merci de m'informer ça m'intéresse !

Le fer est peu assimilable dans les légumineuses à cause de certaines substances qu'elles contiennent : les phytates. Ces substances sont éliminées en parties par le trempage (il faut jeter l'eau de trempage), mais surtout par la germination ou la fermentation (par exemple le miso ou le shoyu qui sont issus de la fermentation du soja).

Plus que de faire tremper les légumineuses, je conseille de les faire germer. C'est plus contraignant, mais tout devient beaucoup plus assimilable : les protéines, le fer, le zinc, ... et en plus elles sont enrichies en vitamines et minéraux.

Eclipse42 a écrit:

2 % ? ça me paraît vraiment très peu, ça serait pas une boulette de + pour dire que vraiment, rien ne vaut la viande pour le fer ?

Oops c'est moi qui me suis tromper Je voulais dire 25 % !!

Nico a écrit:

Les lentilles sont plus digestes que les autres légumineuses, mais elles contiennent aussi des phytates, qui empêchent l'assimilation des minéraux. Il vaut mieux les faire tremper un peu pour profiter de tous leurs bienfaits.

Merci bcp Nico pour ces informations! Je ne savais pas pour les phytates qui empêchent l'assimilation des minéraux...

à toi!

Nico a écrit:

il faut faire tremper les lentilles au moins 12 heures, le mieux étant de les faire germer 2-3 jours, avant de les faire cuire.

Je me permets ici d'ajouter mon commentaire : en ce qui me concerne, je les mange crues après les 3 jours de germination, y a encore tous les vitamines et minéraux et c'est excellent en salade. Idem pour la plupart des graines que je fais germer.

J'ai toujours entendu dire que les légumineuses mal/non cuites sont toxiques pour l'Homme...

... sauf si elles sont germées !

Merci beaucoup Nico ! Je le saurai !

Je viens d'acheter de la mélasse, c'est riche en fer, calcium et magnésium visiblement, et ça remplacera le sucre… je vous tient au courant !