Le Kaki

Ce fruit me paraît peut connu, peu utilisé, voir délaissé en cette période de l'année. pourtant, c'est le moment idéal pour en consommer!

Le Kaki, fruit du plaqueminier



Étymologie

Le terme « plaquemine » aurait été emprunté à l'algonquin piakimin. Le terme « kaki » aurait été emprunté à l'hindi kaki, qui signifie couleur de poussière, ou au japonais kakino qui désigne le fruit.

Le nom générique Diospyros dérive du grec diospyron qui fut donné à l'arbre par Théophraste au VIe siècle av. J.-C. Il est formé de dios, divin, et pyros, froment ; les Anciens considéraient le fruit comme une « nourriture des dieux ».


Origine

Originaire de Chine, le kaki est très anciennement cultivé au Japon. Il a été répandu par la culture dans toutes les régions chaudes et notamment dans le bassin méditerranéen, où il vit bien dans la zone de l'olivier et du figuier.


Description

C'est un grand arbre, de 12 m de haut environ, à feuillage caduc. Les individus sont généralement monoïques à fleurs mâles et femelles séparées sur le même arbre, mais il existe aussi des cultivars dioïques. Lorsque des plants femelles ne sont pas fécondés, ils se reproduisent par parthénogenèse et donnent alors des fruits sans pépin.

Les feuilles entières, elliptiques sont grandes, un peu coriaces, vert foncé, brillantes au-dessus, un peu tomenteuses dessous. Elles virent au rouge à l'automne. Les fleurs s'épanouissent sur les jeunes pousses de l'année. Elles peuvent être, sur le même arbre, de trois types : hermaphrodites (stamino-pistillées), mâles (staminées) ou femelles (pistillées). La pollinisation est faite par les insectes.





Kaki issu d'un plant femelle non fécondé donc sans pépin.


Le fruit

Le fruit est communément appelé kaki. Ce sont de grosses baies globuleuses déprimées au sommet, rappelant un peu la forme des tomates, de couleur rouge orangé à maturité. Ils portent à leur sommet les restes du calice persistant. La peau est fine. La chair est juteuse, légèrement fibreuse et sucrée à maturité. Avant maturité, elle a un goût âpre et astringent dû à la présence de tannins. La peau est revêtue d'une pruine blanchâtre.

Le fruit mûr contient du glucose (jusqu'à 20%) et est riche en vitamine C. Il est consommé nature à l'état frais. Il convient qu'il soit parfaitement mûr et même un peu blet. Il peut aussi être séché à l'instar des figues et peut servir à préparer des confitures et des desserts.


Le bois

Le bois du kaki est très dur et rappelle celui de l'ébène. Il sert notamment à la fabrication des têtes de club de golf. Ne convient pas pour la fabrication de meubles.



Source

Valeur nutritive au 100 g et Propriétés médicinales

Calories: 60, eau : 83,5%, h. de carbone: 17 g, matières grasses: 0,3 g, protéines: 0,5 g ; bonne source de calcium, potassium.

Le kaki représente une excellente source e vitamines C. Une de ses caractéristiques est sa forte teneur en acide tannique (tanins). Elle disparaît quand le fruit est bien mûr.

pour se prémunir contre la grippe durant la saison hivernale, il suffit de confectionner un jus santé en passant au mélangeur 1 kaki et un kiwi pelés. Ce jus est riche en vitamines C et en sels minéraux


Fiche culinaire


Achat

Le kaki se consomme très mûr alors qu'il est bien sucré. Contrairement à la plupart des fruits, c'est quand il devient moins beau en apparence, l'épiderme un peu décoloré, presque mou, la peau translucide et la texture molle qu'il est à son meilleur. Il faut faire attention car il devient alors très fragile.

Conservation

Si le kaki est ferme, donc immature, ranger dans un contenant avec une pomme dont les gazs émis en cours de maturation activeront le mûrissement du kaki.

Mettre dans le bac à fruits du réfrigérateur pour arrêter son mûrissement

Propos de cuisine

Nature, il suffit de le décalotter ou de l'ouvrir par le milieu et de le déguster à la petite cuillère. Sa chair est très sucrée, douce et juteuse.

Si vous devez le peler, laissez au réfrigérateur quelques heures pour en faciliter l'opération


Source


Alors vous connaissez ce fruit? Vous l'appréciez? Vous en mangez souvent en ce moment? Peut-être en avez-vous dans le jardin?
Je serais intéressée par des recettes sucrées/salées, si vous en connaissez éventuellemnt, je suis preneuse.

J'en ai jamais manger ... ta fiche donne envie !
J'en vois jamais dans les mag ou je vais ...

Je confirme c'est très bon.

Mais attention, il faut le consommer très, très mûr. Sinon c'est âcre et dégoûtant. D'ailleurs, la première fois qu'on en a mangé, c'est le voisin qui nous les avait donnés et il n'avait pas précisé de les consommer mûrs = mous... donc ça nous a laissé un souvenir atroce de ce fruit durant de longues années... alors qu'en fait, bien mûr, c'est doux et sucré.

arnelae a écrit:

Alors vous connaissez ce fruit? Vous l'appréciez?

Très mûr, j'adore !!

C'est vrai qu'il faut les manger bien mûr , sinon on reste longtemps s'en s'y retourné,alors que c'est si bon.

C'est vrai que c'est hyper bon, bien mure, et à manger à la petite cuillère!
Miaoumi!

Bises,
Azilys

j'adooooooooore les kakis! même pas trop trop mur...ça rape un peu la langue, mais que c'est bon!

ça déboite les kakis :)


(comment ça je sers à rien?:)

c'est bon, mais ça n'a pas de goût je trouve

alors c'est bon ou ça n'a pas de goût???

Je confirme:C' est sucré,frais mais ça n' a pas de gout spécial contrairement a la pastèque et compagnie que je déteste.

il y en a plusieurs variétés , celles qui poussent au Japon ou en Israël sont différentes de celles de mon voisin , je n'aime pas la variété à la peau dure,
mais les deux autres sont légèrement astringentes avec un arrière gout de canelle ; effectivement à manger à la petite cuillère, miam!

les " locaux " ne sont pas encore murs ici , dans la côte d'azur peut-être?

ici ils sont déjà murs dpeuis longtemps et mangés :)

Le kaki est un fruit délicieux mais en effet il est quand même meilleur bien mûr si on le mange cru ^^
Par contre selon ils peuvent être légèrement gluants, et là il y a des gens qui n'aiment pas. Tant pis... plus pour nous hihi :P

En compote c'est à tomber!!

Alors, je n'arrive plus à me souvenir si la semaine dernière, sur le marché, j'ai acheté des kakis ou des grenades!! Je fais des recherches sur internet et l'aspect extérieur est assez semblable je trouve. Par contre, je crois que l'intérieur de la Grenade est rempli de petits pépains noirs. Alors je pense qu'il s'agissait de kakis. C'est assez bon, mais un peu trop sucré je trouve. Donc, de temps en temps avec plaisir, mais pas bi- ou tri-quotidiennement comme mes pommes favorites!!

j'aime pas trop non plus, l'aspect gélatineux on dirait de la confiture et c'est trop sucré
quelqu'un connait les apports nutritionnels?? si c'est bien riche je crois que l'aspect et le gout passeront au second plan

J' ai gouté il ya peu et j' ai trouvé cela très bon .
Effectivement très sucré , un dessert de fruit !