Des briochettes

Je vous mets des photos, demain la recette

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J'ai doublé cette recette et j'ai fait 11 briochettes.


Ingrédients
250 g de farine T 55
15 g de levure fraîche
150 ml de lait tiède (ou lait végétal)
1 jaune d'oeuf (si pas un chouïa en plus de liquide)
50 g de sucre
75 g de beurre (ou marga)
1/2 càc de sel
+ 1 oeuf pour la dorure (ou un peu de "lait" sucré)

Facultatif: raisins secs
ou sucre perlé

Préparation
Dans la map, mettre le sel, la farine, le lait tiède, la levure émiettée et le sucre.
Ajouter le beurre mou en petits morceaux après formation du pâton.
On doit avoir une boule de pâte souple, ajuster en farine si nécessaire, 1 cuillère à la fois Faire un programme pâte avec levée ou un programme pizza et levée au chaud.dans un bol 1 h.
Rabattre la pâte (c'est à ce moment qu'on incorpore les raisins secs ou le sucre perlé).et façonner en ce que vous voulez, moi j'ai pesé à 100 gr et mis dans un moule à muffins souple.
Si vous avez des difficultés à façonner, mettez d'abord la pâte au frigo 1 h et la pâte se raffermira.
Laisser encore lever 1h30 - 2h à l'abri des courants d'air. (dans le four fermé, c'est bien).
Badigeonner d'oeuf battu.(ou ...)
Cuire environ 30 min à 210° four préchauffé.


2ème méthode

J'ai essayé une méthode qui donne des résultats supérieurs...

Les quantités sont les mêmes, seule la façon de faire est différente.

Dans la map, on met tout (même l'oeuf) , sauf le sel, 50 g de farine et le beurre.

On fait tourner quelques minutes, c'est très liquide, c'est normal. On répand sur cette pâte molle les 50 g de farine.
Couper la map et attendre 2h.
On voit que la levure travaille, parce que la farine sèche au-dessus se craquèle.
Après ce temps, remettre la map en route, en ajoutant le sel, pendant au moins 10 min.
Puis pendant que ça pétris, ajouter le beurre en morceaux et pétrir encore au moins 10 min. (regarder et ajuster pour avoir une boule souple et douce)
On doit avoir une boule de pâte qui ne colle pas aux parois. Si elle colle, ajouter un peu de farine...
Sortir la pâte et la mettre en boule dans un saladier recouvert de papier film au frigo pour toute la nuit.
Le lendemain (quand on a le temps), sortir la pâte qui aura bien levé, la laisser à t° ambiante 1/2 h, la façonner, la laisser lever 1h, 1h30 et cuire de la même façon.
Les brioches sont toujours plus légères quans elles ont levé longtemps au froid.
Et puis, ça permet de mieux s'organiser.

Alors, même si vous faites la recette de base, la levée au froid une nuit, ça améliore le résultat.

Ca m'a l'air bien bon tes petites briochettes

Oh que oui! Superbes ces briochettes!!

Voilà, j'ai mis la recette.