Pour coller, je dirais du lait de soja ou même de l'eau (c'est ce que je fais pour "coller la pâte" de mes chaussons).
J'ai jamais tenté le tofu pané (j'ai tenté d'autres trucs panés mais bon^^), comme Cris je dirais du lait ou de la crème de soja, ça devrait le faire.