PARIS (AFP) - Les teneurs en sel et en fibres du pain, artisanal ou industriel, varient dans de grandes proportions d'un produit à l'autre, selon une enquête du magazine 60 millions de consommateurs qui porte sur 131 pains.
Alors que l'Afssa (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) a préconisé en 2002 de réduire la teneur en sel du pain de 5% par an, le magazine de défense des consommateurs montre qu'il existe de grands écarts entre les teneurs en sel dans chaque famille de pains: baguette, pain de campagne, pain de mie, complet, de seigle, multicéréales et au son.
Pour les pains au son et les multicéréales, la teneur moyenne en sel peut varier du simple au double (de 1,10% à 2,27%), et pour les pains complets passer de 0,92% à 2,20%, selon le mensuel de l'Institut national de la consommation (INC).
Selon 60 millions de consommateurs, tous les boulangers devraient suivre la recommandation des autorités sanitaires et il faudrait pour cela fixer des teneurs limite en sel pour tous les pains.
Le journal préconise aussi de fixer une teneur minimale en fibres pour les pains complets, au son, au seigle et aux céréales, pour lesquels il existe également de grands écarts.
Si la baguette est moins riche en fibre (2,68%) que les pains de campagne (3,35%), il existe une très grande diversité au sein des pains complets, multicéréales, de seigle et au son.
Pour le pain complet, les valeurs trouvées vont de 3 à 7,6%. Les boulangers ne fabriquent pas toujours le pain complet avec de la farine complète, mais parfois avec une autre farine à laquelle ils additionnent plus ou moins de son.
Enfin, 60 millions de consommateurs estime que la multiplication des appellations de pains renforce la confusion des consommateurs, et que celles-ci devraient faire l'objet de définitions précises.
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