Cheesecakes marbrés en Cupcakes (VGL)

Pour le Challenge mensuel des Daring Bakers, il fallait faire un cheesecake cuit et non pas un chessecake cru style bavarois à l'agar. 2 essais avant de tomber sur la bonne formule, le 1er ayant fini à la poubelle.



Pour le liant, j'ai utilisé la poudre à Pudding Dr Oetker (Leclerc, Intermarché, Géant Cas', goût Chantilly qui permet d'intégrer une notion "lactée" (VGL, inscrit sur la liste des produits cashers (pas de lait, ni produits animaux) et en plus vous avez d'autres parfum, comme vanille ou pistache). Dans une R7 ordinaire, on utilise souvent de la crème fraîche : j'ai pris celui le lait de coco de C*rrefour, qui a la même teneur en lipides qu'une briquette de crème de coco K*ra ou autre. Je l'ai mis au frigo auparavant au frigo et récupéré toute la crème solidifiée. Je pense qu'une crème de coco ordinaire fera tout autant l'affaire.

A noter : on prépare les cheesecakes la veille pour les manger le lendemain.

Pour la déco j'ai passé du chocolat fondu dans des moules à muffins en silicone, laissé refroidir, décollé et mis mes cheese-cup-cakes réfrigérés dedans. Un petit chocolat "maison" au sésame + une sauce au caramel plus tard, c'était le bonheur assuré. On peut bien entendu faire plus simple et virer la déco.
Je tente la version tout citron dimanche dans un moule amovible de 15 cm de diamètre.


Cheesecakes Marbrés en cupcakes





Ingrédients pour 6 cheesecakes en cupcakes :

Fond biscuité :
* 75 gr de speculoos réduits en miettes au mixer.
* 20 gr de margarine végétale

Cheesecake:
* 150 gr de Tofu en morceaux (ici celui du magasin chinois, très bon et pas cher)
* 60 gr sucre roux passé auparavant au blender pour obtenir du sucre glace
* 20 gr de poudre pudding Dr Oetker, parfum Chantilly. (A défaut, de la poudre Custard / Impérial)
* 150 gr de crème de coco (ici lait de coco crémeux C*rrefour / qui est en fait de la crème sous l'appelation "lait" /mis au réfrigérateur pour récupérer la partie solide, mais une crème de coco en briquette fera certainement l'affaire).
* 1 cc de sucre vanillé

+

* 40 gr chocolat noir


Ustensiles :

* caissettes en papier
* moule à muffins en silicone





Préparation :

Pâte/Croûte :

* Préchauffer le four th° 6 (180 °).

* Mettre une caissette en papier dans chacune des alvèoles du moule à muffins (on peut se passer du moule à muffins, mais perso, je trouve que les cupcakes se tiennent mieux, elles ont moins tendance à s'écarter).

* Mélanger à la cuiller les miettes de speculoos + la marga pour former une boule de pâte que vous partagerez en 6.

* Déposer cette pate aux spéculoos au fond et un tout petit peu sur les côtés des caissettes en papier.

Faire cuire 5 mn puis laisser refroidir sur le balcon, fenêtre 15 mn.

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Garniture au "fromage blanc végétal" :

* Dans un blender, mettre le tofu en petits morceaux, la crème de coco, le sucre glace roux, le sucre vanillé. Mixer pendant 2 mn jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène (vous aurez peut-être à vous aider d'une spatule au début).
Ajouter la poudre Pudding, mixer de nouveau pendant 30 secondes : la crème obtenue doit être nickel, sans grumeaux.

* Partager la crème tofu/coco dans 2 petits bols.

* Au bain-marie, faire fondre le chocolat puis le verser dans un des deux bols de crème. Soigneusement mélanger.

* Prendre 2 petits cuillers.

* Déposer 1 belle cc de mélange tofu/coco vanille sur les croûtes au speculoos, puis 1 cc de mélange tofu/coco chocolaté et ainsi de suite jusqu'à ce que les bols soient vides.

* Préchauffer le four de nouveau à 160 ° (5/6) et faire cuire vos cheese-cup-cakes 20 mn. Ils vont un peu gonfler, se fendiller (c'est très beau, ces différentes couches, vous allez voir) et se remettre en place après refroidissement.

* Déposer une nuit au réfrigérateur avant de déguster...

Monstre que ca a l'air bon !!!!! j'essaye aujourd'hui !! je ne peux attendre ! seul bémol on pourra les manger que demain..... NNNNOOOOONNNN !

ça devient complètement barré ce que tu fais béa c'est fantastique

complêtement raté... j sais pas ce que j'ai fait mais c'est liquide de chez liqude et ca cuit même pas... ca a coulé partout dans mon four....

J'ai eu un retour positif sur le blog, il faudra que je lui demande quels ingrédients elle a pris. edit : je viens de lui envoyer un mail.

T'as mis de la poudre poudding ?


Raconte en détails. On va bien trouver.

???

Coucou, stp, tu peux me dire ce que tu as mis, type d'ingrédients ? Ca m'interèsse, car peut-être avec certains aliments, ça marche moins bien. C'est important que je le sache pour qu'à l'occasion je puisse remanier la R7 et que tout le monde puisse la réussir. Merci.

PS : j'avais en premier le mélange tofu + yaourts de soja : texture plus compact mais goût à vomir. LOL C'est pour cela que j'ai remplacé au second essai le yaourt pour de la crème de coco.

alors... ils sont resté plat et moitié pas cuits...

j'ai mis tous les ingrédients comme toi sauf que j'ai mis de la maizena (j'ai été à lec**erc et y'avait pas du mélange que tu mettais). Et j'ai pensé après mais mon lait de coco était assez liquide et toi tu dis "crème de coco"... alors ca doit être ca qui l'a rendu trop liquide ???

waouh!!!
ya pas à dire, ces gâteaux ont trop la classe!!! Malheureusement j'ai pas les ingrédients donc je pourrai tester que samedi (hors de question de faire bosser des gens le 1° mai).

Coucou !
Bon, perso, j'ai mis de la crème de coco, c'est plu épais. J'ai pris le lait de coco carrefour qui est en fait de la crème de coco qui mise au frigo épaissit, il ne reste que le gras.
Peut-être que la maïzena n'est pas assez forte ? Pourtant c'est de l'amidon de maïs. je vais donc faire un mini-essai uniquement avec de la maïzena pour voir.

La jeune femme qui a réussit à faire les cheesecakes m'a écrit ceci quand je lui ai demandé ce qu'elle avait utilisé :

Bref reparlons des cheesecakes j'ai juste un peu galéré au moment d'incorporer la crème de coco (point de crème mais une boite de lait de coco que j'ai mis au frigo et qui ne s'est jamais solidifiée j'attends toujours !! heureusement j'ai de grandes réserves et j'avais un lait de coco en pack un peu plus épais donc c'était ok)
Quant à la poudre magique j'ai utilisé une poudre "Impérial" puisque je n'avais plus de fécule de mais.

Donc, dans le doute, je vais supprimer la maïzena dans la R7. Comme je vais faire un essai bientôt, je vais voir si il y a un bug à ce niveau.

je te remercie de m'avoir expliqué ton mode d'emploi, Redfishmemory.

bah c'est normal ! et je crois que ca doit venir soit de la maïzena soit de mon "lait" de coco qui était encore liquide.

Je retenterais !! rien ne m'arrête !!

cette recette me donne envie
bravo l'artiste

Très réussit pour moi et d'excellents retours !!
(même une vegan qui n'a jamais rien mangé d'aussi bon !)

il faut que j'essaye ça dès que possible !!

pfff j'dois être maudite des cheesecake vgl moi