Dossier sur les Protéines Végétales

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Citation :

Les protéines

Bonjour,

Lu dans le magazine "BIOCONTACT" d'octobre, une série de dossiers sur
"les protéines. Petit résumé :

DOSSIER 1: "Quelles protéines pour demain ?"

L'Américain ou l'Européen moyen répartit ses apports en protéines entre 60 à
70% de protéines animales et 30 à 40% de protéines végétales. Entre 55 et
60% de la production mondiale des protéines végétales est utilisée pour
nourrir les animaux d'élevages (80% pour le sojà). Si 6 milliards d'humains
mangeaient comme les Européens ou les Amécicains, il faudrait 2 à 2.5 fois
plus de céréales que le monde entier n'en produit actuellement. Rappelons
qu'élever desanimaux suppose d'énormes coûts énergétiques pour les
infrastructures d'élevage, d'abattage, de transport, de conservation, de
transformation... Bref, c'est totalement irréaliste. En 2100, la population
humaine devrait se stabiliser autour de 2100 [Les parents conscients de
leurs responsabilités doivent déjà dire à leurs enfants que devenir
végétarien est pour eux une nécessité vitale, et qu'ils devront élever leurs
propres enfants végétariens, etc... A moins qu'ils trouvent une solution, du
genre manger la chair de leur aïeux décédés, ce que devrait accepter
actuellement tout omnivore dans son testament afin de reverser au moins une
partie de ce qu'il aura coûté à la planète]

Manger trop de viande [c'est à dire comme un Européen :)] est désormais
unanimement reconnu dans les milieux médicaux comme générateur de troubles
et de pathologies allant de l'obésité aux maladies cardio-vasculaires, en
passant par les cancers. Une anecdote survenue au Danemark lors de la
deuxième guerre mondiale où la pénurie de viande avait permis une
amélioration de la santé de la population. Beaucoup de thérapeutes affirment
que 70% des maladies seraient dues à des erreurs alimentaires...
On constate hélas qu'un changement de régime alimentaire est long et
laborieux car profondément ancré dans des habitudes qui touchent aux
domaines de l'affectif et des traditions collectives. [ blocages
psychologiques très difficiles à vaincre ]

L'impact de l'alimentation sur l'état de santé est difficile à percevoir car
manger trop ou mal ne se traduit le plus souvent que par des désagréments
passagers, qui à leur se traduisent, mais plus tard, par un effet de cumul
rendant dès lors la vie plus difficile.

Consommer moins de protéines animales est un acte plus important que nous ne
l'imaginons. Remettre à leur juste place les protéines végétales n'est pas
un acte nourri d'amertume et de frustration, mais bien d'équilibre et de
bien-être.

DOSSIER 2 : "La consommation de viande dans l'Histoire"

Hommes préhistoriques : charognards puis chasseurs puis éleveurs [
l'agriculture était à cette époque plus difficile et incertaine que tuer des
animaux ]
Au fil du temps et des civilisations, la liste des animaux "mangeables" et
"non mangeables" a évolué. [c'est bizarre, la capacité à souffrir de tous
les mammifères qui sont sous le joug de l'"être humain" n'a pas changé,
elle]
Les aliments végétaux ont rapidement été associés à la pauvreté et à la
faiblesse, la viande a la richesse et à la force [heureusement qu'on est au
21è siècle et que l'Homme est bien plus intelligent aujourd'hui :) ]
Le monde connaît actuellement une surpopulation d'animaux de ferme. Entre
1950 et 1994, la production mondiale de viande a presque quadruplé,
augmentant même plus rapidement que la population humaine [ cela fait
combien de milliards de litres de sang versés POUR RIEN ? ]

DOSSIER 3 : "Pourquoi choisit-on d'être végétarien ?"

Motivations diverses : hygiénistes, éthiques, économiques, écologiques,
tiers-mondistes, religieuses.

HYGIÉNIQUES : pour garder la forme et de préserver des maladies "de
société". Position officielle de l'Association Américaine de Diététique :
"les régimes végétariens bien conçus sont bons pour la santé, adéquats au
plan nutritionnel et bénéfiques pour la prévention et le traitement de
maladies spécifiques". Les régimes végétariens sont reconnus pour leur
action bénéfique pour les cancers pharyngés, laryngés, digestifs,
gastriques, coliques, rectaux mais aussi pulmonaires et rénaux chez l'homme
comme chez la femme. On peut ajouter une réélle prévention (ou un
traitement) contre les maladies cardiaques et rénales, le diabète sucré, les
affections de l'intestin et de l'estomac, la goutte et les rhumatismes, la
constipation. [ je comprends mieux maintenant pourquoi je me sens si bien :

ETHIQUES : la notion de respect de la vie est déterminante pour un grand
nombre de végétariens et notamment essentielle pour beaucoup de jeunes [cela
fait du bien de se dire qu'on est jeune :) ] Quand on prend conscience du
caractère sacré de la vie, il devient impossible de participer à l'hécatombe
provoquée par la consommation de vainde. Chaque jour, et rien qu'en France,
près de 4 millions d'animaux sont tuésdans des endroits dont on se demande
comment un être qui se dit humain peut accepter l'existence : les abattoirs.
On peut aussi citer les pratiques concentrationnaires et totalement barbares
de l'élevage industriel qui produit 90% de la viande mise sur le marché. A
aucun moment, on ne tient en compte le bien-être nécessaire à chaque animal.
Le choix du végétarisme dénote une sensibilité normale, contrairement à
l'attitude paradoxale de ceux qui laissent tuer, sans réagir, les agneaux
devant lesquels ils s'extasient ou les lapins "si mignons" qu'ils caressent
quand ils ont l'occasion. [ Et pour ceux qui n'ont pas de coeur,
j'ajouterais que ce n'est pas parce qu'on n'aime pas qu'on ne doit pas
respecter ]

ECONOMIQUES ET ECOLOGIQUES : l'elevage des animaux domestiques entretient un
énorme gaspillage alimentaire : il faut environ 9 kg de protéines végétales
pour produire un seul kg de viande. Chaque année, le bétail consomme près de
700 millions de tonnes de céréales alors que 800 millions depersonnes
souffrent encore de la faim [ une bonne partie de ces céréales est produite
dans les pays du Tiers-Monde : aujourd'hui, on vole les pauvres pour donner
aux riches... ]
Ajoutons les dizaines de millions de tonnes de méthane qui sont produites
par les ruminants (gaz qui provoque 20 fois d'effet de serre que le gaz
carbonique)
Ajoutons la déforestation des pays en voie de développement qui est une
conséquence de l'élevage : pâturages et cultures pour nourrir le bétail.
Ajoutons la pollution des sols et de l'eaux par les déjections animales.
Exemple, en Bretagne, plus de 200000 tonnes de nitrates sont rejetés chaque
année par les élevages.
Ajoutons le gaspillage de l'eau : 20000 litres d'eau pour faire un kg de
viande, 2000 l pour un kg de sojà.
Ajoutons que 100g de sojà contiennent plus de protéines que 100g de viande
et coutent environ 5 fois moins cher. Les coûts de production de la viande
sont énormes, et sans les subventions (gaspillage de l'argent public), cette
activité ne pourrait pas être rentable dans l'état actuel des choses.

RELIGIEUSES : sans en faire une obligation, l'hindouisme et le bouddhisme
font explicitement référence au végétarisme dans leurs enseignements [ et
l'associe à une elévation de la spiritualité. ]

La remise en cause de l'alimentation"classique" induit chez beaucoup de
végétariens une réflexion en profondeur sur la qualité, mais aussi sur sur
le sens de ce qu'ils consomment. D'où vient le produit que j'achète ? Qu'a
t'il fallu pour le fabriquer, pour le transporter ? Sa fabrication a t'elle
générée des souffrances animales ou humaines ? Devenir acteur de sa vie et
non plus consommateur, tel est bien souvent un prolongement du choix du mode
de vie végétarien.

DOSSIER 4 : PROTÉINES ANIMALES ET PHYSIOLOGIE

Ce dossier tente de réhabiliter la viande et les protéines animales.
Ecrit par Robert MASSON, il s'illustre à contre-courant de la nathuropathie.

[ Ce personnage est un ex-enseignant de médecine (Quelle chance qu'il soit
parti :) ) Il a reçu le prix international de l'Académie de la Paix au
Mérite des médecines naturelles. Je dirais que cela donne de l'espoir à
chacun d'entre nous : tout est possible même quand cela paraît impossible...
Ce dossier est un tissu de contre-vérités à la sauce scientifique. Je dirais
que c'est ce que l'on peut écrire lorsqu'on lit un Science & Vie et tout de
suite après une brochure publicitaire du CIV. Je plaisante, j'aime beaucoup
Science & Vie :)
En bref, la viande n'apporterait pas beaucoup de purines, n'est pas une
sources de cadavérines et autres molécules au nom évocateur, ne fait pas
courir de risque de surcharge pondérale, n'apportent pas de gras nuisibles,
ne se putréfie pas dans le côlon, apportent des nutriments qu'il est
impossible de trouver ailleurs d'aussi bonne qualité, favorise
l'allaitement, n'acidifient pas le sang, ne provoque pas le cancer. Au
moins, il ne dit pas que la viande n'est pas une source de souffrances pour
50 milliards d'êtres sensibles dans le monde, mais ne le précise pas non
plus.

Selon lui, le régime végétarien est impossible car même les animaux
herbivores ne se nourrissent pas que de végétaux : ils ingèrent en effet de
grandes quantités d'insectes. Il prend pour exemple une jument en gestation
nourrie exclusivement de foin : son poulain sera alors incapable de marcher.
Explication de M. MASSON : le foin dépoussiéré ne contient plus les insectes
et oeufs d'insectes nécessaires à la gestation. Je ne sais pas où M. MASSON
a vu que le foin est
l'alimentation naturelle du cheval, mais j'espère qu'il ne fera pas
d'expérience avec une femme enceinte en ne lui donnant à manger que des
croquettes de viande... Moi qui croyais avant que le cheval broutait
bêtement son herbe, et bien non : je sais maintenant qu'il cherche des
insectes. D'ailleurs, la prochaine fois que vous verrez un cheval, faîtes
lui plaisir : offre-lui une poignée de lombrics (enfin, un peu plus parce
qu'un cheval fait quand même plusieurs quintaux, il ne
faudrait pas paraître radin...)

Il parle ensuite de la vache dont le premier estomac a un pH de 6 à 7 alors
que l'estomac monogastrique de l'Homme a un pH de 1.5 à 2.
Dommage, il parle pas du pH de la caillette, un autre estomac de la vache,
qui elle à un pH de 2 à 4. Bref, M. MASSON a montré pourquoi un humain
végétarien ne devait pas manger que de l'herbe toute la journée :)

Enchaînant les démonstrations, il nous parle du lapin. Lui aussi mange des
insectes avec ses herbes et racines mais, sans vraiment expliquer pourquoi,
il mangerait toute la journée. On peut dire que les lapins de M. MASSON
mangent autant qu'un cheval. J'ai vraiment de la chance d'avoir un lapin
unique qui met 15 mn avant de choisir son brin d'herbe, qui dort pas mal et
passent de longues heures à rêver... les yeux ouverts.

Je ne peux que conseiller à M. MASSON d'apprendre à connaître les animaux
ailleurs que dans son assiette...

Il cite enfin en exemple les esquimaux, carnivores exclusifs par obligation.
Il se réjouit qu'ils aient si peu de maladies cardio-vasculaires, cancers,
affections pulmonaires... Il oublie de dire que là-bas, il n'y a pas
beaucoup de microbes et virus qui traînent dans la neige, ni que les
esquimaux sont surexposés aux accidents vasculaires cérébraux. Le vrai
bénéfice qu'ils ont, c'est la forte consommation d'acides gras mono et
poly-instaurés... tout comme on peut en trouver dans de nombreuses sources
végétales. Enfin, la taille moyenne des Esquimaux est de l'ordre de 1m50.
Qui a dit que la viande, ça rend grand et fort ?

Citation :

DOSSIER 5 : "Les protéines vertes"

La suprématie des protéines animales sur les protéines végétales : dogme ou
réalité ? On a très longtemps sous-estimé la teneur en protéines des
feuilles et des tiges. Les plantes sauvages (que mangeaient nos aïeux)
présentent un taux de protéines important (ex : l'ortie avec 9g de protéines
aux 100g. Hélas, la consommation de ces végétaux et les recettes qui les
utilisent sont tombés dans l'oubli.

La complémentarité des protéines végétales font d'elles un apport
protéinique complet au cours d'une journée : céréales+légumineuses
(riz/sojà, blé/lentille, maïs /haricots,...)

DOSSIER 6 : "Le lait moderne est-il toxique ?"

Que boit le veau ? Grâce à l'Homme, il boit mainteannt du lait reconstitué à
partir de lait écrémé, d'eau, de graisses et de protéines de toutes
origines. Le veau absorbe normallement des bactéries sur le pie de sa mère.
Elevé désormais dans la grande majorité des cas seul dans un box exigü où il
peut à peine se mouvoir, il est privé de ses bactéries d'où les multiples
diarrhées et infections dont il souffre, liées à la prolifération de germes
pathogènes qui prennent dans le
ventre du veau la place des bons microbes qu'on a éradiqués de son
alimentation, d'où l'abus d'antibiotiques dans l'élevages des veaux...

Si le veau a besoin de bactéries particulières que lui donne sa mère, on
peut se demander comment un être humain qui ne tête pas directement la vache
peut, lui-même, digérer le lait. L'Homme est encore moins préparé que le
veau à digérer les protéines du lait de vache. Les déséquilibres de
l'alimentation de la vache (herbe fraîche remplacée par des aliments
industriels) font exploser les riques de prolifération de microbes
pathogènes dans le lait. C'est pourquoi il ne peut être commercialisé que
débarrassé de tout microbe. Le lait vendu en bouteille est un lait mort qui
contient quand même des facteurs de croissance (cancérigène),
des résidus de pesticides et de fort taux d'urée.

Afin d'assurer une production laitière optimale, on sacrifie un veau chaque
année (séparation de sa mère au bout de quelques jours à peine,
emprisonnement, alimentation carencée pour lui donner la chair blanche puis
abattoir) au bout de quelques semaines ). Un vache vit normallement une
vingtaine d'année. Entre les mains des hommes, elle ne vit pas plus de 3
ans.

DOSSIER 7 : "Végétarisme et produits laitiers"

On peut être tenté, lorsqu'on devient végétarien, de faire reposer son
alimentation sur les produits laitiers. Grave erreur alimentaire. Un apport
important de produits laitiers est forcément source de mauvaises graisses et
d'inconfort digestif par le biais du lactose. De plus, l'apport protéique
devient vite excessif, ce qui n'est pas une bonne chose pour notre équilibre
acido-basique, ni pour les fonctions rénale et hépatique.

Une consommation excessive de produits laitiers se traduit souvent par des
glaires respiratoires (d'où rhumes, bronchites,...)

[ Un régime végétarien doit reposer sur des apports de fruits et légumes
frais, céréales, légumineuses, algues, bref, le maximum de variétés
végétales sous toutes leurs formes selon ses goûts : il suffit d'être
curieux ! ]

Ne pas oublier non plus les graines germées : elles sont un apport de
protéines non dénaturées et de molécules bioactives, minéraux et vitamines.

Deux articles sur 2 sportifs :

* Marco OLMO, végétarien. Troisième place du "North Face Ultra Trail du Mont
Blanc (un epreuve de 158 km avec 8500m de dénivellé). Il est végé
depuis 30 ans, il a 56 ans.

*Scott JUREK, végétalien. Première place à la "Western States" (160km) 7
années de suite. Deux semaines après une telle course, il est arrivé 1er à
une autre épreuve, la Badwinter (217km dans la Vallée de la Mort,
température extrême de 50°, la course finit sur le Mont Whitney). Il a 27
ans. En période d'entraînement, il absorbe 6000 à 8000 calories , avec un
pourcentage élevé de fruits et de légumes cru, des céréales complètes, des
légumineuses, des fruits secs, du tofu.

Il reste 2 dossiers, mais j'arrête là. J'ai déjà menti en début de message,
lorsque j'ai parlé "d'un petit résumé" :)

Merci à ceux qui ont tout lu.

Ah oui ! S'il y en a qui ne sont pas encore végétarien, j'aimerais vraiment
connaître "leurs bonnes raisons de ne pas l'être" ;)

Amicalement,
Maxence

au passage le dernier "biocontact"(octobre 2006) traite comme dossier "les protéines" , il y a même un article sur le végétarisme.....pas terrible , on trouve avec Olivier

Laurence

Alep a écrit:

au passage le dernier "biocontact"(octobre 2006) traite comme dossier "les protéines" , il y a même un article sur le végétarisme.....pas terrible , on trouve avec Olivier

Laurence

C'est précisément du dossier de BioContact qu'il est question plus haut.

Ah bon, vous avez été déçus à sa lecture???

Je suis impatiente de me le procurer, car je l'ai pas encore.

Lu et (presque) approuvé...Ce que j'ai apprécié dans le Biocontact c'est l'éventail de recettes et d'aliments riches en protéines qui est présenté. Il y a des aliments que j'ignorais ou que je ne savais pas comment cuisiner donc c'est pas mal. Les auteurs ont souhaité ne pas heurté les diverses sensibilités mais une couverture sans viande et poisson en photo aurait été pas mal. Sinon, je lis régulièrement ce gratuit que je trouve bien

arnelae a écrit:

Alep a écrit:

au passage le dernier "biocontact"(octobre 2006) traite comme dossier "les protéines" , il y a même un article sur le végétarisme.....pas terrible , on trouve avec Olivier

Laurence

C'est précisément du dossier de BioContact qu'il est question plus haut.

Ah bon, vous avez été déçus à sa lecture???

Je suis impatiente de me le procurer, car je l'ai pas encore.

léa , j'ai lu le post en diagonale, oop's

Alep a écrit:

léa , j'ai lu le post en diagonale, oop's

Pas grave du tout, ça m'arrive tellement souvent aussi.

Ahhhh, je l'ai raté ce mois-ci!!! biocontact est pourtant mon mensuel de référence et j'essaie de me le procurer tous les mois, en plus le sujet est vraiment intéressant là : qqu'un pourrait me dire où le trouver encore sur Paris ? MERCI!!!

ouh là là c'est long!! Bon, je le lirai tout à l'heure. mais ça a l'air super! merci Arnelae!