mousse au citron & soyatoo

pour deux coupes:
le jus d'un citron
30 grammes de sucre blond de canne
2 oeufs
1 gramme d'agar-agar
une cuillerée à café d'arrow root ( voire de maïzena)
une bombe de chantilly végétale

mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
dans un bain marie mettre le citron, l'agar et l'arrow-root et le mélange sucre/jaune , arrêter dès que cela nape la cuillère et mettre le fond du récipient dans l'eau froide pour arrêter la cuisson
monter les blancs en neige et les incorporer dans le mélange refroidi.
placer dans les coupes de service décorer d'une cerise et mettre au frais deux heures avant de déguster.