Tofu séché : comment le faire ?

Chouette Chloé !
Je suis curieuse de voir ce que ça donne.


Dans quelle préparation as-tu mangé du
tofu séché ?
Tu as aimé ?

Dans un restau végé asiatique à Montréal ;-)

D'après le lien de Chloé, il suffirait de congeler, pusi décongeler, pressé pour extraire l'eau/le jus et cuisiner ? c'est ça ?

Gabrielle, j'ai hâte que tu testes et que tu nous dises ce que tu en penses.

C'est ce que j'ai compris aussi, arnelae.
J'en aurai demain (normalement) et il ira
directement au surgélateur et je testerai
mercredi.

J'ai hâte aussi !
(surtout d'en manger)

Gabrielle a écrit:

Très dommage que la Dordogne soit
un peu beaucoup trop loin pour moi.

As-tu ses références, Alep ?

oui, j'en ai très souvent ds mon frigo mais là râté , y'en a plus


c'est le meilleur que j'ai mangé : souple, goût doux, couleur blanc crème .......

ce producteur en vend bcp ds ttes les bioccop , mag bio du département il s'est fait un marché , il fait aussi le pain et qques plats cuisinés (j'aime moins et cher) il a un restau en Dordogne il me semble....


léa, annepeintout, budy, chava: c'est celui qui est vendu avec une étiquette jaune (250 grs) ou rouge (400 grs)...vous voyez lequel?

bio-devèze, bio-vézère un truc comme ça

En fait, ce que j'ai du mal à comprendre, c'est que pour le manger, le tofu, il ne faut pas qu'il soit sec... si ?
Sinon, pourquoi le faire sécher s'il faut le réhydrater ensuite pour le consommer ?
Enfin, je me demande, moi qui préfère toujours consommer des aliments les moins transformés possibles, à quoi ça sert ?
Bon, question idiote, peut-être... ?
'Pouvez éclairez ma lanterne, siouplaît ?
Merci...

pour moi, si sec pas bon...j'aime pas

c'est pas une histoire de conservation plutôt qu'elle cherche Gabrielle?

re question? il est où le smile qui se gratte la tête? bref....ça fera office

allez au maille , désolé hs
bonne après-midi

Alep a écrit:

re question? il est où le smile qui se gratte la tête?

Allez, un petit jeu de piste...
Il est ici : , à côté de :
mais pas à côté de ni de

Tu as trouvé... ?

Merci Alep !

Alexandra c'est parce que le tofu séché a une texture
totalement différente de celle du tofu frais et permet
donc d'être cuisiné différemment.

Ainsi, le tofu frais ne se gorgera jamais aussi bien de
sauce que le séché.
Même mariné, c'est très différent.

Personnellement, j'ai toujours été déçue du tofu frais
dans les plats en sauce nécessitant un temps de cuisson
plus important.
Sa texture cassante et "jelly" fait qu'il se brise en petits
morceaux et donne alors une sorte de truc grumeleux que
je n'apprécie pas du tout.

Le séché, lui, restera entier et pourra ainsi se mélanger
aux légumes et à la sauce de façon optimale.


Et sa réhydratation n'est pas plus grave (à mon avis) que le
fait de faire tremper des légumineuses avant de les cuisiner.

Le but ici est d'obtenir une texture différente pour des plats
différents.

Alep a écrit:

pour moi, si sec pas bon...j'aime pas

Tu veux dire que tu n'aimes pas l'idée ou le goût ?

Gabrielle a écrit:

Alep a écrit:

pour moi, si sec pas bon...j'aime pas

Tu veux dire que tu n'aimes pas l'idée ou le goût ?

l'idée...

voici des réponses, j'ai posté ta question sur mon second forum préféré:

sans rancune?!


http://forum-vg.freeforumfree.com/a-table-f18/tofu-seche-qui-connait-t2004.htm#12265

Pourquoi t'en voudrais-je ?
Au contraire !
Non seulement, je découvre ainsi un autre
forum mais je vois en plus que tu as cherché
pour moi !
Merci Alep

Et j'accepte tout à fait que tu n'aimes pas
l'idée


Mes morceaux de tofu se trouvent encore
dans le réfrigérateur et j'espère demain avoir
enfin l'occasion de les presser et de voir ce
que ça donne.

Je viendrai poster le résultat.

Jour J aujourd'hui !

Je vais (enfin) tester la recette pour obtenir
du tofu séché.

Bon, je sais, je le voulais séché et la recette se trouvant
sur le lien que m'a si gentiment donné Chloé parlait bien
de tofu "pressé".

Mais faute de mieux, j'ai voulu essayer d'obtenir du "séché"
malgré tout en le pressant et repressant.

Et bien ça ne marche pas (m'en doutais mais voulais rester
positive) : après des heures de pressage de tofu congelé et
décongelé, il reste encore de l'eau et, cuisiné, il est tout à
fait comme je le déteste, càd mou, mou, mou et encore mou
et tout défait dans la sauce !

Tofu 1 Gabrielle 0

Oh je suis déçue Gabrielle, toi qui était tellement contente...
Je vais essayer la recette moi aussi pour voir ce que ça donne

Ne sois pas déçue, Chloé

Tu viendras poster ici ton résultat ?

Gabrielle a écrit:

Bon, je sais, je le voulais séché et la recette se trouvant
sur le lien que m'a si gentiment donné Chloé parlait bien
de tofu "pressé".

Mais faute de mieux, j'ai voulu essayer d'obtenir du "séché"
malgré tout en le pressant et repressant.

Et bien ça ne marche pas (m'en doutais mais voulais rester
positive) : après des heures de pressage de tofu congelé et
décongelé, il reste encore de l'eau et, cuisiné, il est tout à
fait comme je le déteste, càd mou, mou, mou et encore mou
et tout défait dans la sauce !

Tofu 1 Gabrielle 0

Gabrielle a écrit:

Très dommage que la Dordogne soit
un peu beaucoup trop loin pour moi.

As-tu ses références, Alep ?

ça y est, j'en ai racheté et c'est le meilleur que j'ai jamais mangé, je le mange comme du fromage

Les Jardins d'Iesse, 28 rue de Juillet 24290 Montignac-Lascaux
Tél : 05.53.50.18.51
Les Jardins d'Iesse proposent au coeur du Périgord Noir une cuisine bio exclusivement végétarienne ! Buffet de saveurs du monde entier, l'été, à 13 Euros. Formule ''à la découverte de la tradition culinaire d'un pays'' avec 6 à 8 préparations, le reste de l'année, pour 19,50 Euros. Ouvert d'octobre à juin du vendredi soir au dim. soir ; de mi-juin à fin sept. tous les jours, salon de thé l'après-midi. Non fumeur. Accés handicapés. Autres activités : accueille régulièrement des artistes autour d'un repas, soirées à thème, point documentation sur le Périgord et espace boutique.



voici son resto, je regarde si je trouve le producteur du tofu dont je te fais des louanges....

tu peux lui écrire un mail , Gabrielle, son tofu s'appelle "tofu tradition" il sera peut-être te dire pour la recette du séché............

avec le lien c'est mieux: ;)

http://www.koifaire.com/aquitaine/les,jardins,d,iesse-1397.html

Merci beaucoup Alep pour tous ces renseignements !

Je vais voir si j'ose lui écrire pour lui parler de mon
sacré tofu séché


Je crois qu'il serait temps que je me renseigne sur les
déshydrateurs.

Sinon moi j'ai trouvé ceci :

http://100poursans.over-blog.com/article-20285391.html

Ce n'est pas tout à fait ce que tu cherches mais ça pourrait peut être t'aider.
( par contre je n'ai jamais réussi à trouver de "fumée liquide".)

Merci Didine, je vais regarder ça de plus près

(Jamais entendu parler de "fumée liquide").