Qui fait des confitures?

Minipousse a écrit:

J'espère que ce sera mangeable !!!

J'en suis bien certaine. T'as pas fini de nous mettre l'eau à la bouche ??

Sans blague, elle est super bonne ! Je n'y croyais pas !

Vraiment, c'est une recette à essayer et à garder... (je nai pas mis les amandes de noyau d'abricot, je n'en n'avais pas. Et j'ai mis du sucre vanillé parce que je n'avais pas d'extrait liquide. Sinon, j'ai suivi la recette et j'ai utilisé 2 citrons).

Verdict final demain, quand elle sera froide...

J'espère qu'elle va se conserver, par contre, parce que j'ai retourné les pots comme dit précédemment mais je crois que je ne les ai pas assez rempli... Il doit falloir les remplir au maximum ? Moi, j'ai laissé 1 ou 2 cm en haut...

Euh, désolée pour ce qui est de t'avoir mis l'eau à la bouche... maintenant, ça va être encore pire, demain, tu fonces acheter tous les ingrédients et tu en fais 20 pots !!!

Minipousse a écrit:

J'espère qu'elle va se conserver, par contre, parce que j'ai retourné les pots comme dit précédemment mais je crois que je ne les ai pas assez rempli... Il doit falloir les remplir au maximum ? Moi, j'ai laissé 1 ou 2 cm en haut...

Euh, désolée pour ce qui est de t'avoir mis l'eau à la bouche... maintenant, ça va être encore pire, demain, tu fonces acheter tous les ingrédients et tu en fais 20 pots !!!

Eh ben tu vois qu'elle est bonne, j'en étais sûre...
Non, il ne faut pas trop remplir les pots, il faut "laisser du mou", de la marge si tu préfères, car l'air en refroidissant se rétracte. Si tu mets trop de confiture, tes pots risquent de fuir.
Je ne ferai pas de conf de pêches cette année, j'ai des tonnes de conf de prune déjà. Ce sera pour l'an prochain....

Elle a l'air sympa cette recette Mini, par contre niveau sucre, je pourrais pas: 1.5 kg pour 2 kg de fruits!!!

Il est vraiment très rare que je mette 500g pour 1kg de fruits, c'est plutôt 300g (enfin, ça dépend des fruits)

Tu as réussi à faire combien de pots au final?


Déjà les poires sur le marché. Bientôt le melon d'Espagne. Je sais pas si je vais craquer cette année, ça m'aurait bien plu de tenter poires/chocolat...

Mais je voulais avant faire prunes questches. Enfin, ça fait bcp de prunes après les reines-claude et les mirabelles...

Le hic, c'est que j'ai quasiment plus de pots à confiture...

arnelae a écrit:

Le hic, c'est que j'ai quasiment plus de pots à confiture...

Ah... dommage qu'on soit si loin, j'en ai des tonnes !

arnelae a écrit:

1.5 kg pour 2 kg de fruits!!!

C'est vrai que ça fait beaucoup... !

arnelae a écrit:

Elle a l'air sympa cette recette Mini, par contre niveau sucre, je pourrais pas: 1.5 kg pour 2 kg de fruits!!!

Il est vraiment très rare que je mette 500g pour 1kg de fruits, c'est plutôt 300g (enfin, ça dépend des fruits)

Tu as réussi à faire combien de pots au final?

En fait, comme je n'avais pas de pots à confiture vu que j'en fais jamais et que ces 2 kg de pêches me sont tombés dessus sans prévenir, j'ai dû en acheter... (5 € et des poussières les 6 et j'en ai pris 2 lots)...

Alors pour le sucre, en fait, les proportions indiquées sont fruits entiers... ce qui fait qu'une fois épluchés, dénoyautés... il y a autant de sucre que de fruits... !!! Vous trouvez que c'est trop ? Mais alors, vous stérilisez vos pots (là, vous m'en demandez beaucoup ! ) sinon, elles ne doivent pas se conserver !?

Moi, ça ne m'a pas choquée car ça devait être les proportions que j'utilisais... il y a 25 ans...

Finalement, j'ai eu 7 pots et demi (SuperToinette en annonçait 3 ! Mais elle ne précisait pas la contenance... Heureusement qu'une de mes amies, habituée des confitures maison m'avait dit qu'avec ma quantité de pêches, je pouvais faire 6 à 8 pots ! Sinon, j'aurais pas été dans la panade...

Mais il y a un hic... elles sont très liquides !!! Pourtant, les coulures à l'extérieur des pots étaient bien prises...

Du coup, aujourd'hui, comme j'ai fait un gâteau aux pommes, j'avais gardé les épluchures et les pépins pour les faire recuire avec...
Mais une amie m'a entraînée pour faire les magasins... (en passant, hop, elle m'a donné un grand pot de confiture maison aux quetches ! Je vais finir diabétique !!! ) donc j'ai congelé mes épluchures et je les referai cuire jeudi (demain, je ne suis pas là), peut-être avec un jus de citron supplémentaire ? Je sais pas trop...

Qu'en pensez-vous ?

Alors moi je croule sous les peches donc je fais TOUT aux peches en ce moment ... pour la confiture j'ai pris :

Environ 1kg500 de peches dénoyautées et pelées, 450gr de sucre, un morceau de gingembre émincé, un citron et une cuillère à café de canelle ... cuisson d'environ 1h15 ...
et pour la stérilisation j'ai fait comme la plupart d'entre vous, en retournant le pot, et ca a bien marché puisqu'on a même droit au "clap" à l'ouverture

La nouvelle tournée sera peche/vanille je pense ...

Minipousse a écrit:

Mais il y a un hic... elles sont très liquides !!! Pourtant, les coulures à l'extérieur des pots étaient bien prises...

Du coup, aujourd'hui, comme j'ai fait un gâteau aux pommes, j'avais gardé les épluchures et les pépins pour les faire recuire avec...
Mais une amie m'a entraînée pour faire les magasins... (en passant, hop, elle m'a donné un grand pot de confiture maison aux quetches ! Je vais finir diabétique !!! ) donc j'ai congelé mes épluchures et je les referai cuire jeudi (demain, je ne suis pas là), peut-être avec un jus de citron supplémentaire ? Je sais pas trop...

Qu'en pensez-vous ?

Vu la quantité de sucre utilisé, ça aurait du en effet rendre plus compacte ta confiture. Après ça dépend de plusieurs choses, notamment si les fruits ont rendu bcp d'eau. Et le temps de cuisson.

Je suis pas certaine de comprendre, tu souhaites les faire cuire de nouveau??

Pour en revenir à la quantité de sucre, oui pour moi y'en a bcp trop. Je suis davantage comme Cris300181 à utiliser peu de sucre, d'autant que les pêches sont des fruits sucrés. Après il s'agirait de groseilles, il faut voir...

Non, on n'a pas besoin de bcp de sucre pour conserver longtemps des confitures (minimum 1 an).
En fait c'est en fonction des goûts, si on aime sucré, ou non. J'aime pas quand ça fait mal aux dents.

Par contre j'ai fait des confitures aux nectarines cette année et malgré la technique habituelle de renverser les pots, etc... certains ont moisis au bout d'un mois...
Arnaud me dit que sa mère n'a jamais renversé les pots à confiture, elle, et qu'ils se conservaient très bien (c'est une spécialiste de la confiture de rhubarbe aux pruneaux).
Et moi j'ai tjs vu faire ma mère comme ça et tjs fait ainsi depuis.


Sinon, pour gélifier et rendre compacte, on peut rajouter de l'agar-agar. J'ai aussi lu que le jus de pomme servait en guise de gélifiant.

arnelae a écrit:

Sinon, pour gélifier et rendre compacte, on peut rajouter de l'agar-agar. J'ai aussi lu que le jus de pomme servait en guise de gélifiant.

Justement tiens ! j'aimerais bien me lancer dans la gelée de pommes dès qu'elles seront mures ... par contre j'ai aucune idée de comment faire encore ... quelqu'un en fait ?? ou des gelées d'autres fruits ?
Je me demande si on peut gérer le sucre de la même façon que dans la confiture ou pas ??

arnelae a écrit:

Vu la quantité de sucre utilisé, ça aurait du en effet rendre plus compacte ta confiture. Après ça dépend de plusieurs choses, notamment si les fruits ont rendu bcp d'eau. Et le temps de cuisson.

Je suis pas certaine de comprendre, tu souhaites les faire cuire de nouveau??

Je pense qu'en fait, je ne les ai pas fait cuire assez longtemps, c'est pour cela que je pensais les recuire...
Et avec de la pectine de la peau et des pépins de pommes, j'espérais obtenir de meilleurs résultats...

arnelae a écrit:

Sinon, pour gélifier et rendre compacte, on peut rajouter de l'agar-agar. J'ai aussi lu que le jus de pomme servait en guise de gélifiant.

Effectivement, dans mon petit magasin bio, on m'a dit que je pouvais les gélifier avec de l'agar-agar. Du coup, j'en ai acheté...

Mais là, je manque de temps et d'envie pour recommencer...

Et si j'ouvre mes pots, le couvercle sera fichu, il ne sera plus étanche... Non ?

Minipousse a écrit:

Et si j'ouvre mes pots, le couvercle sera fichu, il ne sera plus étanche... Non ?

Comment ça? tu t'interroge sur le fait dene plus pouvoir réutiliser ces pots de confitures si tu les ouvres??

Car si c'est ça ta queston, tu pourras sans pb réutiliser tes pots des dizaines de fois!

Par contre, je ne sais pas si tu peux refaire cuire tes confitures...

Il faudrait une experte pour te répondre: Alex, on peut refaire cuire la confiture après l'avoir mise une 1ère fois en pots??


Cris300181, je vais poster des recettes originales de style de gelées que m'a envoyées ma cousine dans la rubrique Autres (moi, j'aimerais tenter la gelée de menthe).

arnelae a écrit:

Minipousse a écrit:

Et si j'ouvre mes pots, le couvercle sera fichu, il ne sera plus étanche... Non ?

Comment ça? tu t'interroge sur le fait dene plus pouvoir réutiliser ces pots de confitures si tu les ouvres??

Car si c'est ça ta queston, tu pourras sans pb réutiliser tes pots des dizaines de fois!

Euh... réutiliser mes pots des dizaines de fois... oui, sans doutes, je pourrais... mais je ne suis pas sûre d'avoir envie de retenter l'expérience !

Non, c'est pour les couvercles que je me pose la question, car sur le site Le Parfait, j'ai vu qu'ils en vendaient de rechange (et il me semble avoir lu qu'il fallait en utiliser de nouveaux à chaque fois...

Minipousse a écrit:

Non, c'est pour les couvercles que je me pose la question, car sur le site Le Parfait, j'ai vu qu'ils en vendaient de rechange (et il me semble avoir lu qu'il fallait en utiliser de nouveaux à chaque fois...

Notre habitude est de réutiliser les posts de confiture (quand je dis pots, j'inclus aussi le couvercle ) qu'on a acheté dans le commerce. Ca n'a jamais posé de pb jusqu'à présent. Du moment que le couvercle n'est pas rouillé, qu'il se fixe bien... y'a aucun souci.


Te décourage pas Mini, c'est super de faire des confitures maison et dès que tu auras pris l'habitude d'en manger ts les matins sur tes tartines et le soir au goûter, tu ne jureras plus que par elles

[quote="arnelae"]

Minipousse a écrit:

Te décourage pas Mini, c'est super de faire des confitures maison et dès que tu auras pris l'habitude d'en manger ts les matins sur tes tartines et le soir au goûter, tu ne jureras plus que par elles

Ben en fait, j'en mange assez peu (c'est comme pour le chocolat, c'est par "crise" ! ) et le matin, je suis plutôt salée, le sucré ne passe pas bien...

Et là, 7 pots de pêches et le gros pot de quetches offert par une amie, j'ai ma dose pour les 2 ans à venir !

Bon, si j'ai le temps, je vais quand même tenter de les recuire puisque je peux réutiliser les couvercles sans crainte...

arnelae a écrit:

Alex, on peut refaire cuire la confiture après l'avoir mise une 1ère fois en pots??

Oui, oui bien sûr, je ne vois pas pourquoi on ne pourrait pas le faire.
Le seul risque je pense est que la confiture épaississe un peu. Mais comme ici ce serait le but, je ne vois pas quel inconvénient cela pourrait avoir.
Pour les pots de Minipousse, si elle a acheté des pots spéciaux, il y en a qui ont des espèces de couvercles fins à usage unique sous le couvercle que l'on visse. Dans ce cas, il lui faudra racheter de ces petits couvercles pour pouvoir refermer ses pots.
Si ce sont de simples bocaux en verre, évidemment, il ne doit pas y avoir de problème.

alexandra a écrit:

Pour les pots de Minipousse, si elle a acheté des pots spéciaux, il y en a qui ont des espèces de couvercles fins à usage unique sous le couvercle que l'on visse. Dans ce cas, il lui faudra racheter de ces petits couvercles pour pouvoir refermer ses pots.
Si ce sont de simples bocaux en verre, évidemment, il ne doit pas y avoir de problème.

Non, ce sont des pots qui ressemblent aux pots des confitures que l'on achète en magasin...

Merci, les Filles ! Je ne sais pas si je vais avoir le temps de le faire aujourd'hui... Peut-être la samaine prochaine...

j'ai ramené plein de coing de chez mes parents, j'aurais bien aimé en faire de la confiture, mais je n'en ai jamais fait.
en fait je n'ai aucune idée de la quantité de sucre à mettre avec des coings (c'est sucré ou pas?),
j'ai trouvé des recettes très sucrées, dans lesquelles il fallait aussi ajouter les pepins et les epluchures pour que ça prenne mieux.

à celles qui en ont deja fait: svp, vous faites comment?

Ce n' est pas sucré du tout(tu peux tenter de gouter cru c' est apre et pas bon).Je n' aime pas la gelée donc j' épluchais et j' otais les pépins et je suivais la recette qui est dans les paquets de vit pris(c' est de la pectine).En cuisine on peut aussi mélanger le coing aux légumes dans le couscous,c' est bizarre comme fruit,ça sent bon cuit mais cru c' est bof!

effectivement c'est bien acide, (jai fait une compote pomme coing sans sucre) je pense qu'il faut mettre pas mal de sucre pour la confiture, je vais essayer on verra bien

Normalement c'est pas la moitié du poids en sucre pour la confiture? Vi le coing en tajine est tres bon, mais cru ca ne se consomme pas comme la rhubarbe a ma connaisance ca fonctionne un peu pareil (que préparé et sucré trop acide les deux).
Pour les pépins et les trognons moi j'avais compris qu'on gardait pour la pectine mais pas a inclure dans les confiot ou pate de coing.

Là, Arnaud est en train de surveiller la confiture de melon d'eau (la moitié au citron, l'autre à l'orange). On a eu plein de petits melons d'eau dans le jardin (petits, vu l'état de la pauvreté de la terre sableuse d'ici). N'empêche qu'il nous en reste encore autant, soit plus de 5 kg à tenter de faire... le WE prochain??

Par contre, je ne sais pas trop à quoi la parfumer pour "changer" de goût; des idées?? avec des épices??

Bon je viens de faire ma première confiture à la map, j'ai obtenu 4 pots de marmelade d'oranges amères. Elle est un peu liquide là, j'espère qu'elle va épaissir en refroidissant.

il me tarde de l'essayer avec les crepes de Béa!

Moi j'ai voté accroc car je ne fais que çà ! On achète jamais de confiture du commerce, je les fais toutes moi-même avec ma map et elles sont délicieuses !!!

Etant ancien cuisto je fais toutes mes confitures et gelées moi meme.
Je les fais au sucre de canne bio no raffiné ce qui me permet de sucrer moins et le gout est meilleur
Actuellement je voudrais faire un petit receuil de recettes sur les brevages qu utilisaient nos grand parents
aussi j'en aie glané beaucoup mais on ne sait jamais tout
je cherche donc des recettes de vins, liqueurs, elixirs ect d genre vin de groseilles, miel de pissenlits ect
je lance donc un appel a toutes lesz bonnes volontés
merci d'avance et a bientot pour vous lire

J'en ai fais pas mal cette année

* Cheveux d'ange aux épices (courge spaghetti)
* Potiron au vin blanc et cardamone (a tomber par terre)
* Agrumes (citrons, oranges, bergamotes)