Mousses au chocolat VGL SANS TOFU SOYEUX

Mousses au chocolat végétales SANS TOFU SOYEUX




(à gauche : montée à la crème de soja cuisine, à droite : montée à la crème de coco)

Un peu de blabla pour commencer :
En devenant vegan, j'avais mis de côté l'espoir de remanger rapidement de la mousse au chocolat. Je pense que vous connaissez plus ou moins tous la fameuse R7 à base de tofu soyeux que l'on retrouve un peu partout sur le net, mais l'ingrédient principal, pour ma part, n'est pas très souvent accessible, il me faut le commander la plupart du temps dans mon petit mag bio. Vous pourrez ici vous régaler de mousse au chocolat, la fondante, celle qui fait scrouitch quand on plonge la cuiller dans le pot avec des ingrédients que l'on peut trouver pour ainsi dire partout.

En discutant avec Esther, j'ai eu l'idée de me remettre à faire de la chantilly de coco et me suis souvenue avoir mangé, il y a belle lurette, de la mousse au chocolat sans oeuf mais préparée avec de la crème fraîche.



Sur les conseils de ma soeur de coeur, j'ai donc mis une casserole au congélateur (avec un saladier en verre, ça marche aussi, Esther me dit mais je n'ai pas de saladier en verre à cause de minous à l'humeur lunatique) pendant 1h30 et déposé une briquette de crème de coco Kara (moyenne et grande surface) au frigo. J'avais aussi acheté du Fixe Chantilly de Vahiné (certifié sans produit d'origine animale, le E 407 est de la carréghane (algue)), qui sert habituellement à obtenir une chantilly bien ferme et j'ai donc monté sans problème ma chantilly de coco dans sa casserole gelée, fais fondre dans une autre casserole au bain marie mon chocolat avec un peu de lait de soja, battu le tout pour que ça soit homogène et zou en pot de verre au frais pour que ça prenne.



Pour le choix de la crème de coco, il faut qu'elle soit liquide dans le paquet. J'en avais ouvert un avant hier et c'était tout compact, impossible à monter mais ça m'a fait un excellent curry de coco. Secouez la briquette dans le magasin pour vous en assurer.
Nous avons passé l'après-midi d'hier à nous téléphoner pour parler de nos essais, c'était trop drôle !!!



Toujours dans mon idée de mousse, j'ai tenté le coup avec de la crème de soja cuisine de chez Bjorg et à ma surprise, hallucinant, en rajoutant un peu plus de Fixe Chantilly, j'ai pu la monter presque aussi bien que la crème de coco en briquette ! Et pour le même poids des ingrédients, j'ai eu plus de mousse !! Je suis restée baba mais super contente !! Le goût de soja n'est pas aussi présent que je m'attendais, un régal !!
Vous pouvez utiliser un chocolat plus corsé, bien entendu, mais il vous faudra augmenter le taux de sucre glace alors.

Au point de vue texture, j'ai une petite préférence pour celle à la crème de soja, mousseuse et un peu plus fondante que celle à la coco qui est légèrement plus dense en bouche. A vous d'essayer !!!

Donc vous avez deux alternatives devant vous : crème de coco Kara ou crème de soja Cuisine (je pense que n'importe quelle marque sera bien, je vais essayer avec celle de Carrefour, plus sucrée). Un essai sera fait dans les jours à venir avec de la crème d'amande bio en briquette, je vous tiens au courant.



Mousses au chocolat végétales
sans Tofu Soyeux





Pour une portion, une personne (donc multipliez en conséquence LOL) :

* 100 gr de crème de soja cuisine (ici Bjorg)
ou 100 gr de crème de coco (marque Kara)
* 1 belle cc de sucre glace mélangée à 1 cc de Fixe Chantilly si vous utilisez de la crème de coco
ou
* 1 belle cc de sucre glace mélangée à 1,5 cc de Fixe Chantilly si vous utilisez de la crème de soja cuisine
* Quelques gouttes d'extrait de vanille
* 50 gr de chocolat pâtissier à 60 % de cacao
* 1 CS de lait végétal (ici soja vanille) ou d'eau

Ustensiles spécifiques :
* batteur électrique
* casserole ou saladier en verre


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Préparation :

1) Mettre 1h30 auparavant une casserole à bord haut ou un saladier en verre au congélateur et déposer votre briquette de crème de coco ou de soja cuisine dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

2) Sortir une grosse casserole, la remplir à moitié d'eau. Mettre à chauffer jusqu'à ébullition, baisser le feu et laisser frémir.

3) Prendre une casserole de diamètre un plus petit dans laquelle vous mettrez votre votre chocolat en tout petits morceaux (ou passé au mixer, ça fondra plus vite) avec 1 CS de lait végétal.
Mettre la petite casserole au chocolat dans la grande qui casserole qui contient l'eau frémissante, laissez fondre tout doucement et tout seul : c'est la cuisson au bain-marie.

4) Pendant ce temps, sortez votre casserole ou saladier en verre congelés, déposer vos 100 gr de crème de soja ou de coco et battre au fouet electrique pour la "monter". (La crème de soja montera moins vite que la crème de coco).



5) Rajoutez tout en continuant à battre le mélange sucre glace et Fixe Chantilly petit à petit (je rappelle : crème de coco = 1 belle cc de sucre glace + 1 cc de FC / crème de soja = 1 belle cc de sucre glace + 1,5 cc de FC), vos chantillys, surtout celle de coco, deviendront plus fermes. Rajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille si désiré.

6) Jetez un oeil à votre casserole de chocolat, donner un tour de cuiller pour mélanger chocolat et lait végétal puis verser votre chocolat fondu sur un côté de la casserole/saladier à chantilly et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit d'une couleur uniforme.

7) Versez votre mousse dans un ou des ramequins (dépend si vous vous faites de la mousse en solo, duo, trio etc...).

8) Laissez prendre quelques heures ou une nuit au réfrigérateur.

9) Régalez-vous en ayant une pensée de sympathie à ces malheureux qui sont persuadés que les végétaliens doivent trouver leur cuisine bien monotone devant leur satané mille-feuille de luzerne....



Intérieur de la mousse montée à la chantilly de coco



Intérieur de la mousse montée à la chantilly de soja

Waaah... ça a l'air super, la bonne consistance et tout ! Alors là, tu peux être certaine que je vais la tester cette recette ! Félicitations en tout cas !

c'est super
Je suis pas vgl mais les oeufs crus ça m'écoeure, alors il faudra que je teste ces recettes!

T'es vraiment super Oceanwave, j'adorerais que tu m'invites à manger

Manureva a écrit:

T'es vraiment super Oceanwave, j'adorerais que tu m'invites à manger

Je déménage à Dijon cet été, je sens qu'elle va devenir mon traiteur

Tu déménages à Dijon ? Pour la fac ? Tu verras, c'est une belle ville. Et il y a un petit groupe de végés/vegans très actifs depuis un an.

Oui je suis à Dole et je déménage pour la fac (toute seule avec mon chat dans mon tit F1 ), mais toute ma famille déménage également car mon père a changé de boite et bosse maintenant sur Dijon.
Je sais que c'est une jolie ville, j'aime beaucoup, par contre c'est bon à savoir qu'il y ai des vg actifs...

Ben tiens j'ai justement du soja cuisine, comme ça tombe bien! Aller je vais mettre un saladier au frigo!

c'est le désespoir, j'ai plus de chocolat!!!! Mon homme a du passer par là.... Tant pis je vais en courses demain j'essaierais à ce moment là!

Et avec du chocolat en poudre ça peut marcher ?

je pense pas, il faut du chocolat pour patisserie

Ok, alors ça attendra les prochaines courses (j'ai pas de cremfix de toute façon)

oui moi pareil, sinon j'avais tout j'aurai bien tenté...

Ouahhhhhhhhhh!!!!
Elles sont impressionantes ces petites mousses ...

ça c'est de l'efficacité, le mardi tu annonces tes essais et le mercredi tu concrétises déjà le dessert ,
depuis la mousse au chocolat d'Hervé This et son émulsion chocolat /eau
http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/questions_d_actu/chocolat_chantilly
je n'avais pas vu de mousse végétale qui ressemblait autant à " la vraie " mousse au chocolat de quand j'étais petite .....

Je vais acheter le truc à fixer et tenter ça très vite!!

Un seul mot, comme tjs: OCEANWAVE, the Best!!!

Changement :


Pendant un essai, c'est à dire toute à l'heure, je battais ma mousse 200 gr de crème de coco montée en chantilly puis 200 gr de chocolat noir par filet fondu au bain-marie), j'ai vu que ça devenait trop compact, j'ai rajouté 50 gr de crème de coco liquide direct de la boîte, j'ai battu, ajouté de nouveau 50 gr : résultat plus aérien, lèger, beaucoup plouf plouf.

En gros :
200 gr de chocolat noir (on peu rajouter 1 cc ou 2 de cacao non sucré)
300 gr de crème de coco (+ 2 sachets de fix-chantilly).

ou

100 gr de chocolat noir
150 gr de crème de coco (+ 1 sachet de fix-chantilly)

Note : le lait de coco de la marque "Carrefour" (80 cents la boîte, boîte rouge marquée "Thaïlande" dessus) a les même propriétés que la Kara pour beaucoup beaucoup moins cher.

j'en ai fait ce matin. Là on a goûté ! hummmm trop fort la texture bien ferme et mousseuse d'une vraie mousse au chocolat !

par contre, on a trouvé (on est des grands gourmands !!) que ca manquait peut être un peu du gout du chocolat. Peut-on en rajouter sans que ca change al texture et la consistance ?

Tu rajoutes du cacao non sucré quand tu fais fondre le chocolat, tout simple.

ah oki ^^ merci. J'espère que je vais réussir ! sinon, j'ai un repas demain soir, je suis pas là demain de la journée (pratique me direz-vous...pfff), et donc je voulais faire les mousses ce soir. C'est pas grave de les alisser 24h au frigo ? (désolé pour mes questions un pue nunul..)

Je l'ai faite en rajoutant 2 cuillère à café de chocolat noir en poudre pour dessert. Et ca a été approuvé par 7 personnes !! MERCI !

C'est moi qui te remercie pour le retour !