FAIRE SOI-MÊME SON TOFU

3 tasses de soja jaune biologique,
- de l'eau très pure
- 4 cuillerées à café et demie de nigari naturel (résidu des salines de mer) ou à défaut de jus de citron.

Faites tremper le soja toute la nuit, le moudre au mixer.
Versez la poudre dans un récipient non plastique avec 6 litres d'eau pure, portez à ébullition.
Réduisez à feu doux et laissez mijoter 5 minutes en remuant.
Stoppez en vaporisant de l'eau froide.
Faites bouillir à nouveau et recommencez en tout 3 fois.
Déposez un linge de coton dans une passoire et versez dans un saladier.
Vous avez du lait de soja.
Exprimez bien le liquide restant et gardez la pulpe qui reste.
Passez le nigari au mixer.
Saupoudrez avec le lait de soja, faites un grand «X» avec une cuiller de bois,
laissez reposer 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, le contenu du saladier commence à cailler.
Ensuite, placez une gaze dans une boîte à tofou (disponible en magasin de diététique)
et versez doucement le lait de soja.
Recouvrez avec la gaze et un couvercle.
Posez un poids dessus.
Attendez une heure que le tofou forme un bloc.
Placez alors ce dernier dans un récipient empli d'eau froide pendant 30 minutes.
Le garder dans cette eau et au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Avec 450g de soja, vous obtiendrez environ 1,5kg à 1,8kg de tofou.

niagari : Le nigari ou chlorure de magnésium est utilisé pour la cuisine comme un sel. Il sert aussi au caillage du tofu, il est réputé pour certaines vertus : http://www.celnat.fr/pages/prod_japon-nigari.htm

faire son tofu est bien meilleur que celui du commerce !!!!!!!
je suis une tofu addict mais c'est quan meme long a faire

piercygirl a écrit:

faire son tofu est bien meilleur que celui du commerce !!!!!!!
je suis une tofu addict mais c'est quand même long a faire

ça a l'air assez long, mais c'est intéressant d'avoir la recette sous la main, et de savoir comment c'est fait... et la perspective de goûter du tofu "maison" est alléchante aussi...

on peut aussi le faire à partir de lait du commerce, ce qui est beaucoup plus rapide et simple et tout de même économique

merci c'est bon à savoir.
mais je ne sais pas si je me lancerai pour l'instant.
j'ai peur de le louper.

nooooooooooon c'est inloupable !! il suffit d'avoir du lait de soja, du nigari et un récipient adapté, ou carrément la boîte à tofu
c'est super facile ! le plus chiant, c'est si tu fais toi même le lait... à moins d'avoir une machine à lait qui fait tout toute seule

ah. tu me motives là.

si tu le loupes tu pourras toujours faire du tofu soyeux !!!
Pour faire du tofu à partir des graines il faut compter environ 2h à 2h30 en plus du trempage des graines
Le faire avec du lait du commerce n'a pas le meme gout mais c'est vrai que c'est plus rapide
Moi mes graines de soja je les achete quand je vais dans les grandes epiceries asiatiques de Paris parce qu'a Rouen il coute le double (1,20 € le kilo à Paris contre 1,50€ les 500g sur Rouen et dans les epiceries bio 2,4€ les 500g)

bon j'ai un probleme
ce n'est pas la premiere fois que je fais mon tofu mais en ce moment je sais pas pourquoi çà fait 2 fois il ne coagule presque pas , est ce que vous auriez une idée du pourquoi
j'utilise du nigari mais je mets 4 cuillere à café (au lieu de 2) pour la meme dose de soja est ce que çà peut venir de là???
je suis un peu embetée

Je vais peut être essayer de m'y mettre

J'ai acheté du nigari au magasin bio tout à l'heure, donc je vais devoir expérimenter ça rapidement !! Pour la technique ... je n'ai qu'une idée vague, en tout cas cela sera à partir de lait du commerce !

j'ai trouvé une recette efficace là
http://cuisinetvoyage.canalblog.com/archives/2007/03/14/4296144.html

il faut juste bien regarder la température ; en fait

il va vraiment falloir que je m'achete un thermometre de cuisine !!!!

çà y est je me suis acheté un thermotre de cuisine et je peux dire que grace à lui la fabrication de mon tofu est REUSSIE !!!
franchement arrivé à 80°C je l'ai fais coagulé et en à peine 10 min mon tofu etait que sa boite pour l'égoutage et ce soir j'ai un tofu tres ferme comme je les aime
HOURRAAAAAAAAAA
merci à toutes pour vos conseils

ca me tente de fabriquer du tofu bien ferme aussi, dis moi percy ou as tu trouvé ton thertmomètre?
sarah

chez Carrefour au rayon des bocaux de sterilisation (car en fait mon thermometre est fait pour les bocaux il monte jusqu'à 110°C !!!)
j'en ai eu pour environ 7 euros

merci et à bientot pour les graines
sarah

Super la recette pour faire sont tofu soi-même. J'ai aussi vu que le chlorure de magnésium ou nigari avait des vertus pour la santé :
http://chlorure-de-magnesium.santeverte.org

Bonjour !
Après quelques essais, je me retrouve avec 550g de tofu (soit 600 g après trempage), pour 500 g de soja utilisés...
J'en suis très content, mais j'aimerai avoir quelques retours de vos expériences...
D'avance, merci.

trofou a écrit:

Bonjour !
Après quelques essais, je me retrouve avec 550g de tofu (soit 600 g après trempage), pour 500 g de soja utilisés...
J'en suis très content, mais j'aimerai avoir quelques retours de vos expériences...
D'avance, merci.

Bonjour trofou.
Nous souhaiterions pouvoir t'accueillir sur le forum, pourrais-tu te présenter dans la rubrique ad hoc?
Merci, et à très bientôt.