Recettes de fromages végétaliens

Je n'ai pas trouvé de post pour rajouter ces recettes, donc si un modo passe par là, ne pas hésiter de scinder mon post avec un topic approprié le cas échéant :)

Donc, ces derniers temps, j'ai un peu expérimenté en matière de confection de fromages vegan maison!

J'ai fait cette recette, qui est un mélange à base de noix de cajou à réduire en poudre fine et à rehydrater avec de l'eau ou lait de soja le moment venu, pour faire une sauce qui épaissit! Super pratique et très bon.

J'ai tenté le fromage fermenté frâce au réjuvelac.
J'ai essayé le fromage blanc frais , ça a bien caillé mais le goût n'était vraiment pas terrible. Le réjuvelac était peut être trop fort? (3 jours de fermentation)

Egalement essayer ce fromage de cajou avec le même réjuvelac: même problème, immangeable car goût de fermentation vraiment moyen.

Sinon le livre "uncheese cook book" est disponible en ebook (taper sur google uncheese cookbook ebook" et vous trouverez)

Qui a déjà essayé de confectionner son fromage, et qui a réussi? :)

il y a des recettes dans le livre de Eva claire Pasquier qui sont top!!!
moi qui à part le labné libanais n'aime rien en fromages vgl

J'ai acheté un petit livre écrit par Virginie Péan, Lucie Ancibure et Joëlle Pradère à l'association Droits des animaux au festival Coeur de Faune. Dedans, il y a une recette de Virginie de fromage vegan. La voili, le voilà
* 150 g de tahin (purée de sésame) * 350 ml d'eau (ou de lait végétal) * 4 c à s de levure de bière maltée * 3 c à c de miso * 3 c à c rases d'agar agar
Mixer ensemble le tahin, le miso et la levure de bière. Porter à ébullition l'eau (ou le lait) avec l'agar agar, puis laisser frémir 30 secondes, tout en remuant avec une cuillère. Verser l'eau (ou le lait) et l'agar agar dans le mixer, avec les autres ingrédients, tandis qu'il est en marche. Verser dans un tupperw*re huilé (contenance 1/2 l), et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Démouler le lendemain. Se conserve au réfrigérateur 5 jours.
Testé et approuvé. J'adore.

Corinne a écrit:

J'ai acheté un petit livre écrit par Virginie Péan, Lucie Ancibure et Joëlle Pradère à l'association Droits des animaux au festival Coeur de Faune. Dedans, il y a une recette de Virginie de fromage vegan. La voili, le voilà
* 150 g de tahin (purée de sésame) * 350 ml d'eau (ou de lait végétal) * 4 c à s de levure de bière maltée * 3 c à c de miso * 3 c à c rases d'agar agar
Mixer ensemble le tahin, le miso et la levure de bière. Porter à ébullition l'eau (ou le lait) avec l'agar agar, puis laisser frémir 30 secondes, tout en remuant avec une cuillère. Verser l'eau (ou le lait) et l'agar agar dans le mixer, avec les autres ingrédients, tandis qu'il est en marche. Verser dans un tupperw*re huilé (contenance 1/2 l), et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Démouler le lendemain. Se conserve au réfrigérateur 5 jours.
Testé et approuvé. J'adore.

je l'ai ce petit livre il est très bien

salut corinne
vais essayer des que possible
bisous

j'ai essayé le fromage de Virginie Péan mais je ne l'ai pas aimé; le goût du tahin est trop pronnonçé pour moi et l'odeur pas top!

est ce que l on peut vraiment dire que cette recette ressemble a du fromage au niveau du gout? et est ce que ca se cuisine? pas exemple est ce que ca fond un peu sur un quiche?

Pour les anglophones, il y a un livre qui propose des recettes de "fromages" vegan : The Ultimate Uncheese Cookbook de Jo Stepaniak. On le trouve sur Amazon.

j'ai fait un des ces fromages végétalien pas plus tard que mercredi 29 (la photo est dans l'appareil, va falloir attendre....) , il est souple, on sent pas mal le gout des poivrons mais pour ma part ça ne me gène pas , par contre rien avec le vrai "gouda"(en goût, texture...) ça ressemble à la texture au tartimi

et j'en ai aucune idée combien de temps je peux le conserver..quelqu'un sait?
à l'inverse de la photo du blog , je n'ai pas ce genre de croute cepêndant je n'ai pas mis de germe de blé étant coeliaque(intolérante au gluten)

voici la recette et la photo du fromage que j'ai faite:

http://www.jardinvegan.com/rubrique,fromage,1170236.html

Alep a écrit:

ai aucune idée combien de temps je peux le conserver..quelqu'un sait?

Celà va dépendre de la fraîcheur de ta crème de riz. C'est le seul ingrédient qui comporte un réel risque microbiologique d'autant plus qu'il est ajouté alors que le mélange a commencé à refroidir. Mais si tu venais d'ouvrir ta crème de riz, la conservation sera la même que pour un tartimi une fois ouvert.

Alep a écrit:

voici la recette et la photo du fromage que j'ai faite:

http://www.jardinvegan.com/rubrique,fromage,1170236.html

je suis allée voir, WAHOOOOO c'est impressionnant !
Et au gout, ça donne quoi ?

Eos&Gaya a écrit:

Alep a écrit:

ai aucune idée combien de temps je peux le conserver..quelqu'un sait?

Celà va dépendre de la fraîcheur de ta crème de riz. C'est le seul ingrédient qui comporte un réel risque microbiologique d'autant plus qu'il est ajouté alors que le mélange a commencé à refroidir. Mais si tu venais d'ouvrir ta crème de riz, la conservation sera la même que pour un tartimi une fois ouvert.

ah merci mais ma crème de riz c'est moi qui l'ai faite ...c'était pas tout prêt
je l'ai gardé 1 semaine il était encore bien mais j'ai eu des doutes alors compost

sinon, j'en avais congelé pour des amies ; j'aurai dû en congelé davantage pour éviter le gaspillage

fayfay a écrit:

Alep a écrit:

voici la recette et la photo du fromage que j'ai faite:

http://www.jardinvegan.com/rubrique,fromage,1170236.html

je suis allée voir, WAHOOOOO c'est impressionnant !
Et au gout, ça donne quoi ?

je n'ai pas réussi à obtenir la croute cependant je pense que c'est dû que je n'ai pas mis de flocons de blé (gluten) sinon, au niveau gôut et texture "tartimi" alors assez déçue de plus j'avais mis trop de poivrons ....et donc trop déçue....mais c'est qd mme bon, pour l'été c'est vrai
j'avais réussi mon agar-agar , j'étais contente !

Moi j'ai goûté hier, il m'en reste à peine la moitié, et j'ai trouvé ça bon, mais pour moi ça ne ressemble pas à du fromage ni au tartimi. C'est selon mon avis comme le pâté Pural aux poivrons. moi j'adore les poivrons, donc je n'ai pas trouvé que ça avait trop goût de ça d'ailleurs, mais que ça ressemblait vraiment à ce pâté, la texture, le goût... donc chapeau car égaliser avec les Pural (mes préférés), c'est du grand art !

fayfay a écrit:

Alep a écrit:

voici la recette et la photo du fromage que j'ai faite:

http://www.jardinvegan.com/rubrique,fromage,1170236.html

je suis allée voir, WAHOOOOO c'est impressionnant !
Et au gout, ça donne quoi ?

tu fais pas mal de cuisine il me semble, c'est bien toi le "faux gras"? par quoi tu penses que je pourrais remplacer les germes de blé ? un produit sans gluten? Tali ou d'autres... si tu passes par là....merci de vos propositions d'idées...