les Graines Germées

Les graines germées, source exeptionnelle de nutriments, vitamines, minéraux, oligo-éléments, enzymes, fibres alimentaires facilement assimilables, elles nous aident à combler nos carences alimentaires dues à une alimentation moderne...
Peu coûteuses, faciles à transporter et à stocker. Les graines germées sont une source de vie !


Principales Graines

Les Céréales: l'avoine, le blé, l'épeautre, le maïs, l'orge, le millet, le riz, le seigle, le sarrasin.

Les Légumineuses: l'alfalfa ou luzerne, les haricots, le fenugrec, les lentilles, les petits pois, le pois chiche, le haricot mungo (soja vert), la trèfle.

Les Mucilagineux: le lin, le cresson.

Les Ombellifères: la carotte, le céleri, le fenouil, le persil.

Les Crucifères: la moutarde, le radis, le chou, le navet.

Les Oléagineux: le sésame, le tournesol.

Comment faire germer les graines ?

Pour faire germer des graines, vous avez besoin d'un bocal d'un litre recouvert d'une gaze, un élastique, un peu d'eau, quelques minutes de votre temps par jour et bien sûr, des graines ! Cela est suffisant pour commencer.

Vous pouvez aussi vous procurer un germoir (en vente dans les magasins des produits naturels)


Procédure à suivre...
Verser dans le bocal la quantité de grains dont vous avez besoin. Il y a des graines comme la luzerne et le haricot mungo (communement appelé "soya") qui prennent beaucoup d'espace, donc prévoyez une petite quantité (voir tableau) , par contre les graines comme les pois chiches, les lentilles, le blé, l'épeautre ne prennent pas beaucoup de place en poussant.

Récouvrir d'eau non chlorée (seulement pour le trempage) et laissez-les tremper une nuit.

Le lendemain recouvrez le sommet du bocal avec une gaze et faites-la tenir avec un élastique. Rincez abondamment les graines. Bien les égoutter. Faites la même opération deux ou trois fois par jour

Distribuer de façon uniforme autour des parois du bocal. Mettez-le à l'ombre.

Au bout de 2 à 3 jours, ou des que vous verrez poindre le germe, placez le bocal dans un endroit luminieux pour qu'elles puissent développer de la chlorophylle, source de vitamine A.

Durée moyenne de germination

Type de graine -Quantité à utiliser -Longueur Durée de la germination
Luzerne - 2 c. à s. - 2,5 à 5 cm - 5 jours
Pois chiche - 1/3 de tasse - 2,5 cm - 3 jours
Haricot mungo - 1/4 de tasse - 3,5 à 7,5 cm - 5 à 7 jours
Lentille - 1/4 de tasse - 1,2 à 2,5 cm - 2 à 3 jours
Blé - 1/4 de tasse - 0,5 à 1,2 cm - 2 jours

Comment utiliser les graines germées ?

Ajouter les graines germées crues sur n'importe quelle salade

Dans les soupes, les potages, les crèmes.

Mélangez avec vos jus des légumes, jus de fruits, etc.

Mélangez les germinées avec vos sauces pour salade.

Ajouter les graines germées de blé moulues à vos pains.

Ajouter les graines germées à vos ragoûts, légumes, etc.

Important: Les graines germées de soya doivent être cuites pendant 20 min avant leur consommation pour qu'elles soient digestibles.

Les germinations

Déjà 5000 ans avant Jésus-Christ, on utilisait les grains germés pour les céréales, le pain et la bière. De nos jours, cette méthode de transformation s'applique à plusieurs autres catégories d'aliments, dont les légumineuses, les graines et les céréales. C'est pourquoi, sur le marché, nous avons maintenant le choix entre des pois chiches, de la luzerne, des lentilles, des pousses de tournesol, du sarrasin et du blé germés, par exemple.
Crues ou cuites, les germinations permettent d'augmenter la teneur en vitamine C d'un mets. En outre, leurs protéines sont faciles à digérer et à assimiler par l'organisme. Crues, elles métamorphosent une salade, un sandwich ou des hors-d'œuvre; cuites, elles peuvent prendre la forme d'une soupe, d'un plat en casserole, d'un chop-suey ou d'un chow mein. De plus en plus populaires, les germinations font peu à peu leur place dans la plupart des supermarchés ainsi que sur les comptoirs à salades de certains restaurants. C'est donc dire qu'elles entrent petit à petit dans nos habitudes alimentaires - pour notre plus grand bien.

Personne ne fait germer de graines ?
Je fais germer des graines chaque semaine. Elles sont très riches et composent le plus souvent l'ingrédient principal des salades que je mange le midi en semaine.
J'en ai essayé plusieurs mais le soja vert (haricot mungo) et les lentilles vertes sont mes préférées. Je fais aussi germer du blé et de l'épeautre assez régulièrement.
J'ai essayé également mais j'aime moins :
- l'alfalfa (un peu trop goût d'herbe à mon avis),
- le tournesol (dur à germer, les graines avaient un peu noirci, c'était pas très engageant)
- la moutarde : très bien en graines de complément, mélangées avec d'autres (une ou deux pincées)
- le riz : il reste dur, il faut le blanchir avant de le manger (mais le faire cuire lui fait perdre des vitamines)

Pour les graines de Tournesol, il suffit en fait de les faire tremper 4h (tout comme les graines de courge) et de les manger ensuite. C'est suffisant pour les "réveiller" et profiter donc de tout leurs bienfaits nutritionnels.

Carine a écrit:

Pour les graines de Tournesol, il suffit en fait de les faire tremper 4h (tout comme les graines de courge) et de les manger ensuite. C'est suffisant pour les "réveiller" et profiter donc de tout leurs bienfaits nutritionnels.

OK, tu ne les fait pas du tout germer alors ? J'ai un livre sur les graines germées qui conseille 6 heures de trempage et entre 1 jour ou 2 de germination pour le tournesol (6 à 8 jours si les graines ne sont pas décortiquées). La prochaine fois, je ferais donc juste le trempage, comme tu le conseille

Puis-je me permettre de te demander quelles sont tes graines préférées ? Il y en a sans doute qui sont très bonnes et que je n'ai pas encore essayées

j'ai commencé les graines germées y a peu de temps et je n'ai acheté pour l'instant que des mélanges...!
mais il faut que je m'achète un germoir ... car les ti pots de nutella avec une gaze dessus et vider l'eau tous les jours c'est pas pratique...

Althéa et teddi, je vous conseille ce topic sur les graines germées.

Mes préférées sont les lentilles, le blé et surtout le radis...

Tiens, il faut vraiment que je ressorte mon germoir. Par contre, il faut aussi changer l'eau au moins une fois par jour, Teddipearl. (moi je le fais 2 fois, en général... je me dis que ça va faire germer les graines plus vite!!!)

c'est ce que je voulais dire Léa .... c'est pas pratique de vider l'eau deux fois par jour... avec la gaze.... puis en remettre ... c'est pour ça que je vais investir dans un germoir...

Althéa a écrit:

Carine a écrit:

Pour les graines de Tournesol, il suffit en fait de les faire tremper 4h (tout comme les graines de courge) et de les manger ensuite. C'est suffisant pour les "réveiller" et profiter donc de tout leurs bienfaits nutritionnels.

Puis-je me permettre de te demander quelles sont tes graines préférées ? Il y en a sans doute qui sont très bonnes et que je n'ai pas encore essayées

J'adore l'alfalfa et le cresson, viennent ensuite les graines de courge, le sésame et le sarrasin. Je ne tiens pas spécialement aux pois chiches et au fénugrec, mais comme ils sont indispensables (j'ai une alimentation exclusivement vivante), je les ajoute aux légumes que je passe à la centrifugeuse (je consomme bcp de jus de légumes). Je réserve donc celles que je préfère pour les manger en salade (+ algues) et c'est sacrément miam et croquant (sarrasin et sésame) ! J'y rajoute aussi des lentilles ou des haricots mungo germés. J'aime bien aussi, pour manger chaud, broyer du blé germé et le manger mélangé à du lait d'amandes (fait maison) auquel je rajoute de la poudre de caroube et du sirop d'érable. C'est délicious !

Voilà ma belle !

teddipearl a écrit:

c'est ce que je voulais dire Léa .... c'est pas pratique de vider l'eau deux fois par jour... avec la gaze.... puis en remettre ... c'est pour ça que je vais investir dans un germoir...

Je l'entendais bien ainsi mais avec un germoir ordinaire ça sera pareil... Enfin, je trouve que ça revient plus ou moins au même...

arnelae a écrit:

teddipearl a écrit:

c'est ce que je voulais dire Léa .... c'est pas pratique de vider l'eau deux fois par jour... avec la gaze.... puis en remettre ... c'est pour ça que je vais investir dans un germoir...

Je l'entendais bien ainsi mais avec un germoir ordinaire ça sera pareil... Enfin, je trouve que ça revient plus ou moins au même...

Moi aussi, je trouve que c'est un peu pareil. Mais l'avantage des germoirs, c'est qu'ils sont souvent en étage (4 pour le mien), donc ça prend moins de place dans la cuisine qu'avoir plusieurs bocaux les uns à côté des autres

De mon côté, je n'utilise que des germoirs (3 à la fois), c'est bien plus pratique et moins encombrant.

J'ai commencé par en acheter, au rayon frais au bio.
Et puis quand j'ai quitté mon job précédent mes collègues m'ont offert un germoir et le livre de Valérie Cupillard. Ca fait quelques temps que je n'ai rien fait germer, je vais m'y remettre!
Mes préférées ce sont les graines de tournesol

reznorette a écrit:

Mes préférées ce sont les graines de tournesol

C'est amusant, la seule fois que j'ai essayé, j'ai trouvé ça amer. Du coup, je n'ai pas réitérer. Mais je les avais laissées bien germer aussi...

Ce soir, j'ai mis des graines à germer:
- radis
- alfafa
- mélange d'avoine et fénugrec en petite quantité, car je n'aime pas mais qu'ill faut bien que je m'en débarrasse!

En ce moment je fais germer du cresson et de la moutarde... J'ai un peu peur pour la moutarde... que ça soit fort

Quelqu'un a déjà essayé??

Non, en revanche, j'ai été très surprise par le rendement de l'alfalfa, qui a carrément soulevé par sa force de croissance le couvercle de mon germoir !

arnelae a écrit:

En ce moment je fais germer du cresson et de la moutarde... J'ai un peu peur pour la moutarde... que ça soit fort

Quelqu'un a déjà essayé??

Je fais régulièrement germer de la moutarde, une graine que j'aime beaucoup mais je mélange les graines de moutarde avec d'autres graines (une vingtaine de graines de moutarde à chaque fois) parce que juste des graines de moutarde, c'est clair que ça va être très fort
La moutarde, c'est ce qu'on appelle je crois une graine de complément (à mettre à germer au milieu d'autres graines)

Althéa a écrit:

La moutarde, c'est ce qu'on appelle je crois une graine de complément (à mettre à germer au milieu d'autres graines)

Ca va décaper alors... Merci pour l'info... Je vais goûter avec précaution!

Avez vous un livre de référence à me conseiller pour la germination des graines? Car, bien que vos explications soient claires, cela reste flou pour moi. Notamment la manière de faire et de les consommer surtout! J'ai besoin de petites photos couleur pour mieux comprendre moi!! :clind'oeil:

Laure, je t'ai répondu en mp parce que je sais pas si on peut faire de la pub pour un livre. Si tu veux plus de détails, n'hésites pas

J'ai bien eu ton message, je te remercie.

Althéa a écrit:

Laure, je t'ai répondu en mp parce que je sais pas si on peut faire de la pub pour un livre.

Bien sur que si on peut citer des titres, l'auteur et les éditions... Le problème étant - comme je l'ai idéjà indiqué ailleurs - d'éviter la diffamation.

Alors Althéa, on est curieux -enfin moi , c'est quoi ce livre??

J'ai l'intention également de m'offrir un livre sur l'alimentation vivante. Par contre, il y en a un qui sort courant janvier donc je vais attendre de voir à quoi il ressemble.

arnelae, c'est un livre que j'ai acheté au supermarché bio. Il s'appelle "vitalité et graines germées" de Ludmilla de Bardo aux Editions Vert Océan (19.5 euros). Je te trouve très complet avec infos systématiques sur la valeur nutritionnelle de chaque graine, et beaucoup de conseils : idéal pour la débutante que j'étais il y a encore 6 mois

Marcel Monnier est également très instructif avec ses 2 livres :

- "J'alimente ma santé" (il explique clairement qu'il vaut mieux manger cru, donc vivant, et préconise bien sûr les graines germées)
- "Précis de culture des graines germées" (il détaille la culture de chaque graine)