Sucre: blanc ou roux?

A propos du sucre blanc :

* http://ces.iisc.ernet.in/energy/HC270799/HDL/ENV/envfr/vol252.htm :
Durant le raffinage (recristallisation), technologie qui exige un équipement
important, le sucre brut et le sucre blanc de qualité inférieure sont
dissous et décolorés par addition de charbon actif ou de charbon animal ou dans des échangeurs d'ions et filtrés. La cristallisation qui suit donne du
sucre raffiné, qui répond aux plus hautes exigences de l'industrie de
transformation du sucre.

* http://www.cbsa-asfc.gc.ca/sima/anti-dumping/ad1110i-f.html
Le sucre brut lavé est dissous dans de l'eau chaude, ce qui donne une
«liqueur de sucre brut lavée» que l'on tamise ensuite pour en éliminer le
sable, la pulpe et les grosses particules en suspension avant de le
clarifier par l'un des procédés décrit ci-après. La solution est débarrassée
de ses impuretés en y ajoutant de la chaux et du gaz carbonique, et en
filtrant ensuite le précipité de carbonate de calcium ainsi obtenu. La
liqueur peut aussi être clarifiée en y ajoutant de l'acide phosphorique, de
la chaux, de l'air et un agent de floculation. Il suffit alors de prélever
le précipité floconneux flottant résultant de l'opération pour obtenir un
liquide clair de couleur paille.
Pour décolorer la liqueur clarifiée et en éliminer les matières minérales,
cette liqueur est passée à travers un lit absorbant fait de grains de
charbon animal et de charbon activé et devient presqu'aussi transparente que l'eau. Le jus ainsi obtenu qu'on appelle «liqueur blanche» est filtré une
seconde fois pour en éliminer la plupart des particules en suspension et des micro-organismes avant d'être cristallisé sous vide. Les cristaux de sucre sont ensuite séparés du sirop par centrifugation, lavés au moyen d'un jet d'eau fin et séchés à l'air chaud dans un grand séchoir rotatif ou
granulateur.

C'est quoi le fructose? C'est du sucre qui provient de fruits, je suppose, vu son nom? Ca permet d'être sur qu'il n'y a pas eu de charbon animal utilisé pour sa fabrication?

Sinon moi j'utilise du sucre roux, je préfère.

j'utilise du sucre roux et aussi du sucre de palme

Je ne prends que du roux pour cuisiner. Et pour me faire plaisir, parce que c'est pas donné, j'achète parfois du sucre de canne brut non raffiné un peu collant : le rapadura !!!!

je vote aussi sucre roux, moins "trafiqué" que la blanc d'après ce que j'en ai compris

ps: meilleurs voeux a toutes et tous, j'étais absent du site mais j'suis pas mort quoi

O-liv a écrit:

C'est quoi le fructose? C'est du sucre qui provient de fruits, je suppose, vu son nom?

Tout à fait!

Steph a écrit:

j'utilise du sucre roux et aussi du sucre de palme

Du sucre de palme? On en trouve où???

dreuft a écrit:

ps: meilleurs voeux a toutes et tous, j'étais absent du site mais j'suis pas mort quoi

On espère bien!! Meilleurs Voeux à toi aussi Dreuft!


Bon, j'ai mis Sucre roux aussi. J'ai tjs vu ma mère en utiliser, et j'y suis habituée.

Mais en fait, c'est uniquement dans les gâteaux/desserts que je fais, car sinon je sucre pas. J'ai essayé le fructose, sur le conseil de Cécilia. C'est bien aussi. Et parfois, c'est un peu de miel, par ex dans les grogs, qd j'ai la crève, comme samedi et dimanche pas ex...

Je pensais que le sucre roux étant moins raffiné, il n'y avait donc pas de trace de charbon animal... Mais j'ai encore des doutes... J'espère bien que non!!!

sucre roux, sirop d'agave

J'ai bani le sucre blanc qui n'est vraiment pas un aliment sain. De nombreuses études ont été faite sur le sujet et j'invite tout le monde à se renseigner sur les effets de la consommation du sucre blanc. Pire encore les sucrettes (aspartame).

J'utilise de la cassonade quand je n'ai plus de miel. Mais la plus par du temps, j'utilise de la Stevia. C'est une plante d'amériquedu sud (feuilles séches et broyées) a très fort pouvoir sucrant. Le japon l'utilise de façon industrielle dans les sodas. C'est en passe de devenir interdit en France (procès en cours) mais vous pouvez vous en procurer dans les magasins bio et diététique présentant la gamme 'Guayapi'.

sucre roux toujours, et je voulais acheter de sirops (agave, riz) mais il n'y en a pas a dans ma boutique bio -.-

Matcha a écrit:

sucre roux toujours, et je voulais acheter de sirops (agave, riz) mais il n'y en a pas a dans ma boutique bio -.-

Chez moi non plus... mais il suffit peut-être de demander ?

Le plus souvent du sucre roux une habitude que je tiens de ma grand-mère et puis par goût aussi, sinon assez récemment du fructose

j'utilise du sucre roux et un peu de rapadura par moment...! j'ai essayé le sirop d'agave mais j'ai pas trop aimé...! par contre, j'aime bien le sirop d'érable et le miel...

Du sucre roux et du miel, dommage que dans les cafés... ils ne proposent que du sucre blanc !

Minipousse a écrit:

Chez moi non plus... mais il suffit peut-être de demander ?

J'ai demandé a mon magasin bio habituel la derniere fois et elle m'a dit "ah non on aura pas ça." donc je sais pas, ou alors elle etait pas au courant? Mais en general ils ont un peu tout ca m'a surpris.
Rapadura j'en ai pas croisé encore je sais pas ce que ça "change". Sinon du fructose, du miel et du sirop d'erable j'en ai aussi dans mes placards^^ mais le miel par exemple c'est pas forcement evident de doser pour ne pas trop sucré ou pas assez...

Flûte, je rentre justement de mon petit magasin bio et j'ai oublié de demander...

Sucre roux, bien meilleur

sucre roux
j'ai essayé le fructose pour les gateaux, mais bon...c'est pas le top à mon gout
et là j'ai acheté un paquet de sucre de canne intégral (super roux) qui était en promo chez Jumbo (auchan au Portugal)
à essayer...

A la maison c'est sucre roux ! tout simplement parce que je le préfère et que je pensais aussi qu'il était moins traité.
Apparement non

Pour le traitement, ça dépend de la qualité:Le sucre blanc de canne est blanchi avec des filtres à charbon d'os et le sucre roux est très souvent du sucre blanc coloré avec de la mélasse!!!

Sinon, j'ai trouvé ça sur un forum, un participant a écrit aux sucreries dont voici la réponse:

réponse de la sucrerie erstein :

Bonjour,
Nous n'utilisons évidemment pas ce processus :(parlant de l'utilisation du filtre avec poudre d'os)
Le sucre cristallisé (encore brunâtre) est introduit dans des essoreuses centrifuges, tournant à 1500 tr/min, qui sont composées de paniers en tôle perforée revêtue de toile filtrante; le sucre est retenu sur les bords du panier, tandis que l'eau mère (sirop avec les impuretés brunes) est chassée hors du panier. Avant de recueillir les cristaux de sucre on lui fait subir à l'intérieur de la turbine un clairçage, c'est-à-dire un lavage à l'aided'un jet d'eau puis de vapeur pour enlever les dernières traces d'eau mère.
Le sucre obtenu est très blanc et très pur, il est destiné directement à la
consommation et aux industries utilisatrices.
Nous n'ajoutons aucun produit pour éclaircir le sucre.
cordialement,
Daniel HEITZ
Chef du Laboratoire Qualité


SUCRERIE & RAFFINERIE D'ERSTEIN
Concernant Beghin say, une responsable m'a téléphoné dans l'après-midi même pour répondre à toutes mes questions. Elle m'a assuré qu'il n'y avait pas de poudre d'os ni aucune substance d'origine animale dans le processus de fabrication.

Pourtant, la toile filtrante, à votre avis, elle est faite de quoi??

je prends du sucre blond non raffiné. c'est meilleur au goût.

Je prends du roux depuis tout récemment. J'ai pas encore eu l'occasion de goûter... (mon intervention sert à qq chose.. *soupire*)

Bonsoir,

Toujours du sucre de canne roux sinon le fructose ou du rapadura, mais dommange qu'on en trouve qu'en magasins biologique.

YY

Je peux pas voter j'utilise du blanc ET du roux... on fait un peu selon la paye qui est tombée...

J'aime beaucoup le rapadura :)
Quand je n'en ai pas, je prends du sucre roux bio, j'aime aussi la cassonade, mais j'essaye surtout de limiter le sucre ;)

J'ai vu un reportage elle disait "le sucre roux c'est du sucre blanc mélangé à de la melasse" (une américaine) ah bon???????!!!!!!!!!! j'étais persuadé qu'il était juste moins raffiné que le blanc??

Ici on est au roux mais vraiment a gros "grains" j'adore le craquant que ça donne /et sirop d'agave/miel. J'ai aussi du sucre noir, j'en avais acheté pour les pâtisseries japonaises