le chocolat cru

David Wolf et Shazzie ont co-écrit un livre sur les bienfaits du chocolat cru. Mais ils sont loin de faire l'unanimité. Ex gros consommateur moi-meme, j'ai largement diminué parce quil ne fait aucun doute que c'est un stimulant puissant! A utiliser un peu comme un médicament qd besoin d'un coup de fouet:)

Kevin Gianni (www.renegadehealth.com) explique qu'il a vu de l'eczema apparaitre sur son ventre et son dynamisme diminué sans comprendre d'ou cela venait. Apres des tests, il est apparu qu'il etait fortement déminéralisé...et semblerait-il à cause d'une consommation quotidienne de chocolat cru. Donc il a arrêté d'en consommer et tout est rapidement rentré dans l'ordre.

Où est-ce qu'on peut trouver du chocolat cru en France????Peut-être vendu par internet??????
Apparemment c'est très différent que le chocolat torréfié?

Le chocolat cru est très différent du chocolat que nous connaissons. Il est un peu plus amer, normal il ne contient aucun adjuvant comme le sucre et est moins gras puisque pas d'ajout de beurre de cacao.

Moi qui n'aime pas le chocolat je peux manger du chocolat cru plus facilement, sans pour autant en être fana. Mais je ne suis pas une référence. Mon mari, amateur de chocolat, aime beaucoup.

J'ai trouvé le mien sous forme de petites pépites (raw cacao nibs) sur Internet chez Funky Raw http://www.funkyraw.com/shop/index.php?main_page=index&cPath=13&zenid=ac00f0905dfa14e3078475c74e4ea0eb en Angleterre.

Apparemment la boutique Chocolatitudes http://www.chocolatitudes.com/ en vend à Paris. Ils vont bientôt ouvrir une boutique en ligne.

Voici un article que j'ai trouvé sur Internet concernant ce chocolat http://madame.lefigaro.fr/cuisine/nouveautes/848

Post scindé - une partie a été reportée ICI - Arnelae

on peut commander des feves de cacao a www.orkos.fr
d autres produits avec du chocolat cru sont vendus a www.keimling.de (si vous parlez allemand ;)

le chocolat cru est vraiment extraordinaire. mais je n en ai goute qu une seule fois, et je vous crois que ca peut creer une dependance. je me sentais apres tres stimule, surtout a cause du cafeine !
mais j ai quand meme commande mon premier paquet sur orkos pour l essayer ;)

La société Orkos est très bien, notamment pour les fruits exotiques (pas très écologique tout de même à cause du transport !) et livraison top ! Nous avions essayé les noix de coco fraîches car elles sont très utilisées aux Etats-Unis. Rien à voir avec celles que nous trouvons chez nous ni en apparence ni en goût ! Etonnant et délicieux mais comme je l'ai dit pas très écologique alors c'était juste pour un essai.

Pour info, Orkos a un site en français mais ils ont maintenant déménagé en Allemagne car c'est là que se trouve principalement leur clientèle. Ah les allemands toujours un train d'avance !

"le chocolat cru est moins gras puisque pas d'ajout de beurre de cacao."

En fait c'est vrai si tu l'achètes en poudre, la graisse a été retirée de la feve pour donner du beurre de cacao d'un côté et de la poudre de l'autre. Mais si tu l'achètes en "nibs" c'est à dire des feves de cacao concassées, il n'a pas été dégraissé et donc il est très gras. D'ailleurs, sous cette forme, meme passé au moulin a café electrique pour en faire une sorte de poudre, il reste tres gras et se melange mal au lait vegetal ou à l'eau. Pour se faire un milkshake au chocolat rien ne vaut la poudre (donc dégraissée).

Le chocolat cru est amer mais ca depend beaucoup de sa variété. Je trouve que le chocolat d'Equateur par exemple a tres peu d'amertume.

Maxime a écrit:

"le chocolat cru est moins gras puisque pas d'ajout de beurre de cacao."

En fait c'est vrai si tu l'achètes en poudre, la graisse a été retirée de la feve pour donner du beurre de cacao d'un côté et de la poudre de l'autre. Mais si tu l'achètes en "nibs" c'est à dire des feves de cacao concassées, il n'a pas été dégraissé et donc il est très gras. D'ailleurs, sous cette forme, meme passé au moulin a café electrique pour en faire une sorte de poudre, il reste tres gras et se melange mal au lait vegetal ou à l'eau. Pour se faire un milkshake au chocolat rien ne vaut la poudre (donc dégraissée).

Le chocolat cru est amer mais ca depend beaucoup de sa variété. Je trouve que le chocolat d'Equateur par exemple a tres peu d'amertume.

C'est vrai que le chocolat classique est souvent dégraissé puis on lui ajoute de la graisse (abération !) et malheureusement avec la législation actuelle, cette graisse ajoutée n'est pas toujours du beurre de cacao. Il s'agit même assez souvent de graisse de mauvaise qualité.

J'avais vu un reportage dans lequel on voyait que pour tromper le consommateur, les fabricants mettaient du beurre de cacao dans le chocolat de couverture et mettaient de la mauvaise graisse dans le fourrage !

De toutes façons, le beurre de cacao n'est pas une des meilleures graisses pour la santé. Il faut donc encore une fois ne pas manger souvent ni régulièrement du chocolat même cru.

En ce qui concerne le goût du chocolat, je n'ai pas eu l'occasion de faire de dégustation de différents chocolats. Mais de toutes façons, je le redis je ne suis pas une référence car je ne suis pas portée dessus quelque soit le type de chocolat. Tout ce que je peux en dire c'est que le chocolat classique et le chocolat cru sont très différents. A chacun de faire des essais !

Les bénéfices du chocolat cru:

--Riche en Antioxydants (plus que le thé vert ou les myrtilles et même les baies de Goji) et 3 fois plus que le chocolat cuit.

--Haute teneur en minéraux: magnésium, calcium, zinc... et vitamines B1, B2, D, E...

--Contient des Inhibiteurs de Monoamine Oxydase (IMAO) qui permettent à la sérotonine et autres neurotransmetteurs (dopamine...) de mieux circuler dans le cerveau (donc provoque un effet euphorisant) et le Dr Coussens affirme que cela permet aussi de ralentir le vieillissement.

--Des recherches au centre de centre de recherche dentaire Eastman à Rochester dans l'Etat de New-York, ont montré que le chocolat cru ne pose pas de probleme particulier, il ne contient pas de sucre. Hors c'est le sucre dans le chocolat qui pose probleme aux dents (notamment en favorisant les caries)


Le choclat cru contient peu, voire pas du tout de caféine. Par contre, il contient de la théobromine, un cousin éloigné de la caféine

Sur Wikipedia:
"La théobromine est un stimulant souvent confondu avec la caféine. Ses effets sont pourtant très différents de ceux de la caféine sur le corps humain : c'est un stimulant doux, à effet durable, ayant une action positive sur l'humeur, alors que la caféine a un effet fort, immédiat et augmente la tension."


On trouve le chocolat cru sous 4 formes::

--En fèves entières

--En fèves concassées: les "nibs" ou pépites

--En poudre (dégraissé par 1ere pression à froid)

--en beurre de cacao (1ere pression à froid)

La 1ere pression à froid est le seul moyen pour que le cacao garde son caractère vivant.

Comme je le disais dans un autre message, pour les boissons au chocolat, mieux vaut utiliser de la poudre qui se mélange facilement. Autrement, il faut un moulin à café pour réduire les nibs en poudre. Mais cette poudre sera grasse et difficile à mélanger.


Le cacao cru est donc un cacao noir à 100% mais il n'est pas toujours amer. Celui d'équateur par exemple est doux alors que celui des Philippines est plus épicé...

Lorsqu'on a une envie de chocolat à la maison, quelques petits morceaux suffisent: l'arôme du chocolat cru est puissant et reste longtemps en bouche. Ca peut surprendre au début, on est tellement habitué au chocolat sucré, torréfié, transformé. Mais ensuite on devient ...accro...:)

Je confirme, on peut vraiment devenir dépendant du chocolat, cru ou pas d'ailleurs.
Je suis en cure de désintoxication... depuis 10 jours !

ah tiens, j'ai du chocolat en poudre pur à 100%.Il a donc plus de bienfaits que je ne l'imaginais. c'est cool ça.

Attention toutefois: le chocolat 100% en poudre ou pas n'est pas forcément cru. Et s'il a été torréfié il perd la plus grande partie de ses propriétés.

et bien je n'en sais rien pour mon cacao. c'est marqué 100 % cacao, riche en magnésium, il est bio. c'est la marque Evernat. mais ils disent pas si il est torréfié.

Faut pas rêver, s'il était cru ce serait précisé !

bah mince alors...
je saurais en tout cas que c'est à favoriser.

Vous m'avez donné envie d'y goûter à ce chocolat cru!!!

Par contre si on n'habite pas Paris, on ne peut se le procurer que sur internet?? et à l'étranger??

Pour le moment je n'ai pas trouvé d'autre moyen que par internet, désolée ! Et à l'étranger aussi. Mais le site Orkos est en français, c'est déjà ça !!!

mais orkos a demenage, ils sont maintenant en allemagne :D

quand meme, le prix pour les paquets envers la france reste a 5 euros, c est gentil.

perso, le chocolat qu'il soit à 75 pour cent ou à 99%, je ne le digère pas...dès que j'en prenais ( je n'en mange plus aujourd'hui, je fais la diet 80/10/10).....à peine j'avais pris une bouchée que j'étais déjà barbouillée, je me sentais mal à l'aise et j'avais tendance à tout évacuer direct aux toilettes

dommage car le gôut est génial
en revanche le chocolat cru je ne sais pas.....mais je pense que ça aurait le même effet sur moi!
je ne sais plus où j'avais vu ça...que le cacao n'est en fait pas comestible
d'ailleurs on m'a toujours dit qu'il ne fallait pas en donner aux chiens et aux autres animaux car il y a une substance toxique dedans !

Je suis comme toi en ce qui cncerne le chocolat tradi du commerce mais je ne ressens pas du tout la même chose avec le cru. Je pense que c'est à cause du fait que l'un est trafiqué (même avec de bons produits parfois) et l'autre pas.
DE toutes façons le chocolat était utilisé à l'origine au cours de cérémonies religieuses si je ne m'abuse et était réservé à de grandes occasions et utilisé davantage comme une épice que comme un aliment. De plus il était brut. ce sont les européens qui le trouvant trop amer ajoutèrent ensuite du sucre, de la crème et autres choses très bonnes pour la santé !!!!

je pense que quand c'est cru, il est important de se fier au goût, si le goût est un peu amer voir trop, il ne faut pas abuser..signe que le corps n'apprécie pas
et tout ce qui crée une dépendance comme la caféine bof bof

maintenant dans la pratique, si on le supporte, je pense qu'en manger un ptit peu ne fait pas de mal ou presque pas.


en ce qui concerne les industriels qui rajoutent du sucre et de la crème au chocolat pour tromper les sens et "défier" le corps et la nature, ça c'est une solution....pour les gourmands seulement

Je ne suis pas d'accord pour le goût amer qui serait signe que le corps n'apprécie pas. Il ne s'agit que de notre palais qui n'apprécie pas car pervertit par des années de nourriture trop douce voir trop sucrée !

Au Moyen-âge, les plats étaient beaucoup plus amers qu'aujourd'hui (il semblerait d'après les spécialistes de cette époque qu'on ne pourrait pas manger comme ça maintenant à cause de notre palais qui n'est plus habitué) et ils avaient raison. Le corps a besoin d'amertume (pour le bon fonctionnement du foie par exemple : le pissenlit est excellent d'ailleurs pour ça et assez amer) et on ne lui apporte plus.

Une autre info concernant le chocolat que certains ne digèrent pas (je ne parle que pour le cru ici) : il semblerait que des épices ajoutées au cacao cru contribueraient à le digérer plus facilement. A expérimenter. Cela dit les Incas le consommaient sans sucre, sans lait bien sûr et toujours mélangé à des épices : y aurait-il une raison ? Sans doute !

j'ignorai l'excistence de ce chocolat cru, came donne envie en tout ca, et puis j'aime bien l'amer!!
et comme c'est bon pour la santé
sinon j'ai été sur le site fr que vs conseillez,mais pas moyen de pouvoir commander!(

J'apprends plein de choses ici.
Je ne connaissais pas le chocolat cru. Cela me donne envie d'essayer. J'aime déjà le chocolat amer et je ne suis pas un bec sucré. Parfait pour moi ce chocolat cru.

je vais en commander pour faire des smoothies cet automne et hiver

ca y est j'ai recu mon chocolat cru
ca n'a rien à voir avec le chocolat que je connaissait jusqu'à présent...
UNE VRAIE TUERIE le chocolat cru
INTENSE ...